O aumento das evidências científicas sobre os benefícios para a saúde das dietas vegetarianas apresentadas na literatura e o interesse científico pelo assunto se reflete no número de artigos publicados. Esta revisão avalia a produção científica sobre o vegetarianismo entre 1888 e 2019. Para analisar as tendências de publicação sobre o tema, foi utilizado a palavra-chave “vegetariano” na base de dados bibliográfica do National Institutes of Health Medline. A taxa de publicação sobre vegetarianismo tem aumentado ao longo dos anos, e sua evolução histórica pode ser visto dividido em 3 períodos. O primeiro denominado “baixa produção”, de 1888-1949, com estudos voltados para questões higiênico-sanitárias, o segundo período conhecido como “média produção”, entre 1950-1979, com publicações sobre fatores de risco cardiovascular, e o terceiro titulado de “alta produção”, entre 1980-2019, com temáticas voltadas para o padrão alimentar vegetariano e sua influência no meio ambiente. Observou-se forte correlação (r=0,9339) entre a publicação de artigos sobre hábitos alimentares vegetarianos em relação ao total de artigos indexados no Medline. Acentuou-se o aumento da produção de artigos sobre vegetarianismo ao longo dos anos em termos absolutos, significando um crescente interesse, com suas características voltadas para seus períodos históricos e eventos específicos.