RESUMOO consumo de vegetais e hortaliças minimamente processados tem crescido no Brasil nos últimos anos, especialmente pelo crescimento do mercado de alimentação saudável e pela praticidade que estes produtos oferecem. Considerando o exposto este trabalho objetivou realizar a análise microbiológica de vegetais e hortaliças minimamente processados comercializadas no município de Belo Horizonte-MG. A contaminação microbiológica foi avaliada em 8 amostras de vegetais e hortaliças minimamente processadas de 2 grandes redes de supermercado de Belo Horizonte-MG. Foram pesquisados coliformes à 45°C e Salmonella spp. Foi identificada ausência de Salmonella spp. em 100% das amostras analisadas e contagens de coliformes que não ultrapassaram 4,0 x 10 NMP/g. A comparação com os parâmetros da agência nacional de vigilância sanitária apontou que 100% dos produtos analisados estão em conformidade com a legislação vigente. Os resultados obtidos indicam que os produtos minimamente processados analisados estão adequados para o consumo e que o controle higiênico-sanitário adotado pelas redes de supermercados parece ser efetivo.

RESUMO A alimentação adequada na fase pré-escolar é fundamental para o crescimento e o desenvolvimento saudáveis sendo a escola parte importante desse processo. Este estudo objetivou analisar a composição química do cardápio oferecido aos alunos com idades entre 4 e 5 anos do município de Conceição do Mato Dentro-MG. Para a pesquisa foram analisados os cardápios das escolas da rede municipal em um período de 20 dias e os dados foram comparados com as referências do PNAE (2013). Foram avaliados os teores de energia, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, vitaminas A e C, magnésio, zinco, cálcio e ferro utilizando o software Avanutri. Os resultados revelaram que os valores de carboidrato, fibras, cálcio e ferro ficaram abaixo das recomendações. As fibras apresentaram valor de 4,1g ou 83,4% do recomendado. O cálcio apresentou valor de 36mg, o que representa 23% do estipulado pela legislação e o ferro de 1,7mg o que representa 85% de adequação. Os teores de proteína, lipídio, magnésio, zinco, vitamina A e C apresentaram valores acima do recomendado e o valor energético foi equivalente as recomendações do PNAE. Os resultados reforçam a importância do planejamento dietético para amenizar os riscos nutricionais e proporcionar a formação de hábitos e condutas alimentares saudáveis.