No abstract

Este trabalho teve como objetivo determinar a melhor formulação de geleia mista de manga espada e acerola e verificar o efeito dos tratamentos sobre as características físico-químicas e sensoriais do produto. Foram elaboradas cinco formulações, contendo diferentes proporções de caldo de manga (M) (75%, 60%, 50%, 40%, 25%), de acerola (A) (25%, 40%, 50%, 60%, 75%), pectina (0,1%; 0,125%; 0,2%; 0,3%; 0,6%), ácido cítrico (0,1%; 0,125%; 0,25%) e açúcar (30%). As geleias obtidas foram submetidas a teste sensorial pela método de ordenação - preferência e as formulações de maior preferência ao Teste de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) pelo método perfil de características. A acidez total titulável, pH, ácido ascórbico, sólidos solúveis totais (SST), carotenoides totais, polifenóis (antocianinas, flavonóis, e fenólicos totais) e cor foram determinadas e os resultados submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey ao nível de 5%. Todas as geleias foram classificadas como "extra" uma vez que o teor de SST situou-se entre 63,5 a 64°Brix. As geleias G7 (75%M:25%A), G5 (60%M:40%A) e G3 (50%M:50%A) foram as mais apreciadas pelos julgadores, destacando-se a G5 e a G7 por reunirem, de forma satisfatória, todos os atributos de qualidade. As geleias mistas apresentaram teor elevado de ácido ascórbico e quantidades significantes de carotenoides e polifenóis. As geleias com maior proporção de manga na formulação apresentaram as melhores características sensoriais e forte potencial antioxidante em função do teor de ácido ascórbico, carotenoides totais e polifenóis. Assim, a acerola (com teores significativos desses fitoquímicos bioativos) pode ser vista como agente enriquecedor na produção de geleias mistas com manga.

O objetivo deste trabalho foi estudar as modificações pós-colheita em frutos de 16 genótipos de aceroleira cultivados no Banco Ativo de Germoplasma/UFRPE, avaliando-se o efeito da refrigeração sobre as características físico-químicas e sensoriais, a fim de determinar o tempo de vida útil. Perda de massa, teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez total (AT), pH, ácido ascórbico (AA) e características sensoriais, foram avaliados durante o armazenamento, a 8 °C. Perda de massa e falta de brilho na coloração constituiram fatores determinantes para o descarte dos frutos em relação ao consumo in natura. A refrigeração estendeu a vida útil dos frutos dos genótipos 28, 29 e 43 durante 11 dias e os do genótipo 15, até 15 dias; entretanto, o teor de ácido ascórbico do genótipo 43 e os teores de AA e SST do genótipo 15 não atingiram os valores mínimos exigidos pela indústria e pelo mercado externo. Os genótipos 05 e 39 apresentaram os teores mais elevados de AA (3.017,1 e 2.266,66 mg 100 g -1 de polpa) respectivamente, considerados, portanto, promissores para esta característica. O genótipo 06 indicou teores de SST e AA dentro das exigências da indústria e do mercado externo, com vida útil de até 11 dias apresentando-se, sem dúvida, como genótipo promissor. Palavras-chave:Malpighia emarginata DC., armazenagem, acerola, ácido ascórbico, sólidos solúveis totais Postharvest modifications in fruits from 16 genotypes of west indian cherry stored under refrigeration A B S T R A C TThis work had as objective to study post-harvest modifications in fruits from 16 genotypes of west indian cherry (Malpighia emarginata) cultivated in the Germoplasm Active Bank/UFRPE, evaluating the effect of refrigeration on physico-chemical and sensorial characteristics, in order to determine shelf life. Weight loss, total soluble solids (TSS), total acidity (TA), pH, ascorbic acid (AA) and sensorial characteristics were evaluated during storage at 8 °C. Weight loss and the lack of brightness were limiting factors to discard the fruits in relation to in natura consumption. Refrigeration extended up to 11 days the fruits shelf life of genotypes 28, 29 and 43, and those from genotype 15 up to 15 days, therefore, the ascorbic acid levels of genotype 43 and the AA and TSS levels of genotype 15 did not reach the minimum values requested for industry and exportation. The genotypes 05 and 39 showed the highest AA level (3,017.1 and 2,266.66 mg 100 g -1 of pulp, respectively), being considered promissing for this characteristic. The genotype 06 showed TSS and AA levels inside exportation and industry requirements, reaching up to 11 days shelf life, being also a promissing genotype