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O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento reológico de chocolate do tipo meio-amargo, variando-se os teores de lecitina e poliglicerol poliricinolato (PGPR). As amostras de chocolate foram preparadas adicionando-se de 0,3 a 1,4% (m/m) de lecitina e a combinação de lecitina/PGPR com PGPR constante de 0,2% e variando-se o teor de lecitina em 0,3, 0,5 e 0,8%. As análises reológicas foram realizadas nas temperaturas de 40ºC (início da temperagem) e de 31ºC (final da temperagem). No início da temperagem, até o percentual de 0,5% de lecitina houve redução na viscosidade plástica e aparente. O limite de escoamento apresentou aumento após a adição de 0,5% de lecitina. Para as amostras contendo lecitina e PGPR, o comportamento das curvas de viscosidade e o limite de escoamento foi semelhante ao das amostras contendo apenas a lecitina. A adição de diferentes teores de emulsificantes não interferiu nos parâmetros da temperagem.

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O número de consumidores adeptos a dietas veganas e, ou vegetarianas tem aumentado continuamente nos últimos anos. Em certa medida, fenômeno semelhante tem acontecido com relação à oferta destes produtos nos mercados. Contudo, ainda são escassas as pesquisas sobre o comportamento de consumidores brasileiros frente a produtos alimentícios veganos. Dessa forma, este artigo objetivou: mensurar o prêmio cobrado por produtos alimentícios processados de origem vegana, em supermercados da região de Canoinhas-SC, e realizar uma pesquisa de opinião sobre veganismo, com consumidores da região. Para tal, foram realizadas pesquisas de preço em supermercados, além de pesquisa de opinião com 137 consumidores. Grande parte dos produtos alimentícios processados de origem vegana apresentaram preço médio similar aos convencionais, não veganos (prêmio < 8,0%). O percentual de consumidores veganos na região ainda é baixo (5,8%). Entre os consumidores não-veganos, 24,8% indicaram estar dispostos a aderir a uma dieta vegana ou diminuir o consumo de alimentos de origem animal, sendo as mulheres mais propensas a aderir a esta dieta. Entre os demais consumidores não-veganos, 63,9% indicaram não ter interesse em deixar de consumir alimentos de origem animal. Faixa etária, nível de escolaridade e renda per capita não influenciaram esta decisão. Os resultados desta pesquisa contribuem com informações sobre o mercado consumidor vegano.

Organic waste is among the solid waste produced worldwide. When such residue is improperly accumulated and disposed of, it generates environmental impacts, polluting soils, rivers and the air. The objective of the present study was to investigate the use of a 2000 liter capacity reactor for composting domestic organic waste, wood chips and smuggled cigarette tobacco. Physicochemical analyzes (pH, temperature, humidity and C/N ratio), biological (germination test and pathogens) and spectroscopic (UV-Vis and FTIR) analyzes were performed to monitor the process. In addition, the influence of two different C/N ratios was investigated. C/N ratio analyses and phytotoxicity tests showed that the compound reached maturity over a period of 120 days. Spectroscopic analyzes of UV-Vis and FTIR showed efficiency, indicating the degradation of compounds of simpler structure and the formation of humified compounds. The microbiological and heavy metal analyses of the final compounds revealed that the results are in accordance with the legislation. The different C/N ratios showed very close results, not affecting the composting process. Thus, the proposed treatment of domestic organic waste and smuggled cigarette tobacco in facultative reactors of 2000 liters was seen to be efficient and produced mature compound in the different C/N ratios studied.