RESUMOAguardente é uma bebida com teor alcoólico entre 38 e 54% em volume. O doce de buriti é um produto fabricado a partir do buriti (mauritia flexuosa) que é um fruto característico da região norte/nordeste. Este trabalho teve como objetivo a produção e a análises físico-química da aguardente obtida do doce do buriti. Foram realizadas as análises físico-químicas de pH, teor alcoólico real, acidez volátil, ésteres totais, extrato seco total e °Brix seguindo a metodologia do Instituo do Adolfo Lutz. De acordo com os resultados foi verificada, a boa qualidade de bebida. Palavras-chave: doce de Buriti, aguardente, produçãoABSTRACT Brandy is a drink with an alcohol content between 38 and 54% by volume. Buriti jam is a product made from buriti (mauritia flexuosa) which is a characteristic fruit of the north / northeast region. This work aimed at the production and physical-chemical analysis of the spirit obtained from the sweet of the buriti. Physical-chemical analyzes of pH, real alcohol content, volatile acidity, total esters, total dry extract and ° Brix were carried out following the methodology of the Adolfo Lutz Institute. According to the results it was verified, the good quality of drink.