Avaliação da qualidade do feijão preto Evaluation of the quality of black bean Resumo Feijão comum ou anão, grão proveniente da espécie Phaseolus vulgaris L., é fonte rica de nutrientes e provê quantidades significativas de proteínas, calorias, ácidos graxos e fibra alimentar. Por ser, dentre a família das leguminosas, a principal fonte proteica consumida pela população brasileira, o controle da qualidade por meio de análise física e físico-química em sistemas de alimentação coletiva pode ser uma ferramenta prática na avaliação da qualidade do feijão. Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do feijão comum, classe preto, tipo 1. As amostras foram analisadas por meio da classificação, pH, umidade, volume, densidade, tempo de maceração, tempo de cozimento com e sem maceração, absorção de água e peso das cascas dos grãos. O resultado da classificação mostrou que três amostras são do tipo 2 e portanto não podem ser comercializadas como tipo 1. Na análise física, houve diferença significativa entre as amostras no aumento de volume e na densidade, o que sugere o emprego dessas ferramentas no controle da qualidade do feijão comum em um sistema de alimentação coletiva.