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A Mandiocaba açucarada é uma raiz tipicamente brasileira utilizada para diversos fins comerciais ou para consumo. Dentre as suas utilidades ela se destaca por ser uma matéria prima que pode ser usada na produção de etanol. Este trabalho teve por objetivo avaliar as variáveis agitação, filtração e nutrientes no processo de fermentação alcoólica da mandiocaba pelo método de Análise de Variância Multifatorial. Os resultados obtidos na caracterização físico-química da raiz e do caldo, revelaram que a mandiocaba possui 87,71% de água e 6,8% de açucares redutores; 5,04% de açucares redutores, pH 6,65, respectivamente. A ANOVA demonstrou que a correlação entre os dados está estatisticamente bem ajustada com R2 = 0,99, indicando a conversão do °Brix em etanol e CO2. As variáveis agitação e filtração, foram os parâmetros mais significativos no trabalho, influenciando diretamente no processo fermentativo. Na cinética de formação de CO2 o ensaio 05 apresentou maior produção no intervalo de 12h, em relação ao consumo de °Brix todos os ensaios expressaram valores finais semelhantes. Para análise de rendimento e eficiência os ensaios 01 e 08 destacam-se como maior e menor valores de álcool produzido, respectivamente.