This work studied the reaction pathways involved in the depolymerization of cellulose and hemicellulose during the fractionation of lignocellulosic biomass using an isopropyl alcohol/ water mixture as a solvent with the Raney-Ni catalyst. Model molecules such as cellulose and hemicellulose derived-products (glucose, sorbitol, erythrose, xylose, xylitol, glycerol) were used to understand the role of the catalyst on the depolymerization of these lignocellulosic fractions. The fractionation of sugar cane bagasse with the Raney-Ni catalyst was performed, a correlation between the different products formed, and the possible reaction pathways were proposed. The results obtained in this work show that the appropriate balance between hydrogenation and hydrogenolysis capacity might tune the selectivity to the desired product. It is important to notice that Raney-Ni is an unsupported catalyst. The support may add acidity, basicity, or redox properties that may play an important role in the determination of product distribution.

No abstract

As bactérias aeróbias psicrófilas possuem temperatura ótima de crescimento em 15°C. Sendo estas relacionadas à deterioração de produtos processados cárneos e lácteos conservados em baixas temperaturas. Dessa forma, este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos de bactérias psicrófilas e bolores e leveduras em queijos e presuntos comercializados no município de Imperatriz - MA. Fez-se a análise microbiológica de amostras de queijo coalho e presunto cozido, fazendo-se a contagem de bactérias psicrófilas em placas (método spread-plate) e contagem de bolores e leveduras. As amostras de presunto cozido apresentaram um valor médio de contagem de bactérias psicrófilas de 1,4x104 UFC/g e contagem média de bolores e leveduras de 1,7x104 UFC/g de alimento. Em relação às amostras de queijo coalho, foi obtida uma média de 3,6x10⁴ UFC/g de contagem de bactérias psicrófilas e 1,3x10² UFC/g para a contagem de bolores e leveduras. Os resultados obtidos indicam que as amostras encontravam-se em condições precárias de higiene e armazenamento. É importante ressaltar também que a contaminação por esses microrganismos resulta em alterações sensoriais nos alimentos e diminuição da vida de prateleira.

O aproveitamento de resíduos oriundos do processamento de frutas e hortaliças demonstram um grande potencial para serem utilizados como matéria-prima na elaboração de novos produtos. Grande parte do que é descartado dessas matérias-primas, tais como cascas, sementes e talos, pode ser reaproveitada na produção de novos alimentos. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar a aceitação de biscoitos elaborados a partir da farinha de resíduos de vegetais. Três formulações foram utilizadas no desenvolvimento do biscoito: F1 (formulação do biscoito com acréscimo de 50% da farinha de resíduos de vegetais); F2 (formulação do biscoito com acréscimo de 25% da farinha de resíduos de vegetais) e F3 (formulação do biscoito com 0% da farinha de resíduos de vegetais). Em seguida, os biscoitos foram avaliados do o ponto de vista físico-químico (atividade de água, umidade, pH e acidez titulável) e sensorial (aceitabilidade dos atributos, aparência, cor, textura e sabor, além da intenção de compra). Na avaliação sensorial, os biscoitos receberam notas na faixa de aceitação para todas as formulações. Demonstrando que o produto tem potencial para ser comercializado. Dessa forma, este estudo demonstrou a importância do aproveitamento integral de resíduos provenientes do processamento de produtos de origem vegetal no desenvolvimento de um novo produto, que apresenta potencial para a comercialização e um maior valor nutricional.