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This study evaluates the use of spray drying to produce microparticles of Lactobacillus casei. Microorganism was cultivated in shaken flasks and the microencapsulation process was performed using a laboratory-scale spray dryer. A rotational central composite design was employed to optimise the drying conditions. High cell viability (1.1 × 10(10) CFU/g) was achieved using an inlet air temperature of 70 °C and 25% (w/v) of maltodextrin. Microparticles presented values of solubility, wettability, water activity, hygroscopicity and humidity corresponding to 97.03 ± 0.04%, 100% (in 1.16 min), 0.14 ± 0.0, 35.20 g H2O/100 g and 4.80 ± 0.43%, respectively. The microparticles were spherical with a smooth surface and thermally stable. Encapsulation improved the survival of L. casei during storage. After 60 days, the samples stored at -8 °C showed viable cell concentrations of 1.0 × 10(9) CFU/g.

RESUMO -Resíduos agroindustriais, provenientes da extração de sucos de frutas cítricas, são ricas fontes de substâncias pécticas. Objetivando o aproveitamento desses resíduos como uma alternativa de baixo custo para a produção de biopolímeros, foi estudado o uso de hidrolisados pécticos para crescimento celular e produção de polihidroxialcanoatos por Cupriavidus necator. Nesse trabalho foi empregada uma pectina cítrica comercial (Vetec ® ) e uma endo-poligalacturonase (Sigma ® ), sendo realizado um estudo das condições de hidrólise que favorecessem a obtenção de compostos redutores (CR) por meio da aplicação de planejamento fatorial e metodologia de superfície de resposta. As variáveis investigadas foram a concentração de enzima e a agitação, mantendo-se a concentração de substrato em 1% (p/v). Os resultados obtidos foram comparados com a performance enzimática realizada a uma maior concentração de substrato (10% p/v) empregando-se diferentes concentrações de enzima. Ambos os resultados indicaram que a concentração enzimática de 10 UI/g de pectina favoreceu a obtenção de CR, permitindo atingir em média 70 g/L de CR a partir de 100 g/L de pectina. O meio de cultura formulado a partir desse hidrolisado foi satisfatório para o crescimento celular de C. necator, sendo obtida uma concentração de células acima de 10 g/L e o acúmulo intracelular de polihidroxialcanoatos.

Incorporação de Lactobacillus casei microencapsulado em queijo tipo coalhoIncorporation of encapsulated Lactobacillus casei into type curd cheese

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