As especiarias fazem parte da história por serem utilizadas desde o período de a.C. como remédios e fabricação de perfumes. Junto com o surgimento das comunidades e povos, bem como a criação do hábito de sentar-se à mesa para compartilhar os alimentos entre famílias, a gastronomia foi desenvolvendo sua principal característica; adaptar-se de acordo com os hábitos e culturas de cada povo e região, sofrendo adaptações culturais na forma de preparo dos alimentos, transmitindo dessa forma, através das gerações, receitas e temperos tradicionais. No início do século XIV, as especiarias passaram a ser de grande importância tendo uma contribuição significativa no comércio internacional, gerando concorrência entre as grandes potências marítimas que disputavam seu monopólio para a venda gerando riquezas para seus países. As especiarias então, estão relacionadas com a cultura de cada povo, região e o desenvolvimento e avanço de diversos continentes, possibilitando a relação comercial entre países. Sabendo que as especiarias, são muito utilizadas na gastronomia, a questão motivadora desse estudo é: Qual a importância das especiarias na gastronomia, considerando desde os tempos primórdios aos dias atuais? Nesse sentido, o objetivo desse estudo é apresentar a história e a importância das especiarias na gastronomia.