. The objective of this study was to evaluate the use of the matrix solid-phase dispersion technique associated with purification at low temperature for the determination of pyrethroids in butter. Evaluated parameters included: sample/adsorbent ratio, type of adsorbent and extractor solvent. The optimized method was validated based on predetermined requirements. The detection limits of the pyrethroids cypermethrin and deltamethrin were 0.082 and 0.11 μg g -1 , and quantification limit were 0.28 and 0.32 μg g -1 , respectively, with extraction percentages near 90% and coefficients of variation less than of 10%.. Keywords: pyrethroid; butter; gas chromatography. INTRODUÇÃOO leite possui um conjunto de nutrientes que desempenham papel importante no funcionamento do corpo humano, sendo considerado um dos alimentos essenciais ao organismo. Por ser fonte de proteína, cálcio e outros minerais na forma biodisponível faz parte de uma dieta equilibrada e saudável.1 Além de ser um alimento de baixo custo e, portanto, de fácil acesso, o leite e seus derivados também participam da composição de vários alimentos presentes na dieta da população brasileira. A qualidade desses produtos pode ser prejudicada pela presença de carrapaticidas. A utilização indiscriminada dessas substâncias pode contaminar o leite e seus derivados com resíduos acima do limite máximo permitido pela legislação. Esses resíduos são originados do uso de rações e pastagens contaminadas, ou especialmente do tratamento dos animais com carrapaticidas para combater ectoparasitas. 2Os carrapaticidas se classificam como "sistêmicos" (atuando pela circulação sanguínea) ou como "de contato" aplicados por banhos de pulverização, imersão ou por spray no pelo, encontrando-se no mercado de diversas formas, como os piretroides (ex. Butox, Bayticol, Ultimate). 3Os piretroides são inseticidas de origem vegetal, amplamente utilizados devido a sua alta eficácia contra insetos e baixa toxidade para mamíferos e pássaros. Mesmo o piretroide sendo facilmente biotransformado e possuindo uma rápida excreção em mamíferos, 4 ao ser aplicado sobre o corpo do animal consegue ultrapassar a barreira do couro animal e entrar na corrente sanguínea. Os piretroides podem ser eliminados do organismo pelos rins e pelas glândulas mamárias, porém o processo para uma completa eliminação leva aproximadamente 35 dias. Nos primeiros 14 dias, a quantidade de resíduos encontrados é suficiente para causar uma possível intoxicação.5 Dentre os piretroides, os mais utilizados como carrapaticidas são a cipermetrina e a deltametrina (Figura 1).Normalmente, estes compostos são aplicados em baixas doses, de modo que, quando utilizados de maneira correta, os resíduos presentes em alimentos são encontrados em baixas concentrações, sendo que o limite máximo permitido para leite é de 0,05 μg g -1 . Em função do caráter lipofílico destes compostos levantou-se a hipótese que estes poderiam se concentrar nos derivados do leite em matrizes mais gordurosas, como a manteiga e o queijo.Alimentos com resíduos de agrotó...

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Recebido em 10/1/12; aceito em 20/6/12; publicado na web em 17/9/12 DETERMINATION OF Cu, Fe, Mn, Zn AND TOTAL PROTEIN CONTENT IN WHEAT AND SOYBEAN SAMPLES AFTER SEQUENTIAL EXTRACTION PROCEDURE. A sequential extraction procedure was applied to wheat and soybean seed samples. The total protein content (determined by two distinct methods: Bradford and bicinchoninic acid-BCA) and distribution of Cu, Fe, Mn and Zn in each fraction was determined. The sequential extraction employed four different solutions: water, 0.5 mol L -1 NaCl, ) and 0.5 mol L -1 NaOH. For both samples, the highest concentration of metals was observed in those extracts associated with globulin-type proteins using NaCl solution. Regarding protein content, higher levels were obtained using the BCA method.Keywords: sequential extraction; protein; metals. INTRODUÇÃOO trigo (Triticum aestivum L.) é uma importante fonte de energia e um alimento rico em proteínas, o que tem despertado o interesse em relacionar a quantidade, composição ou estrutura proteica à qualidade nutricional do cereal e outras características funcionais. 1O trigo contém em sua composição 60-70% de carboidratos, 12% de proteína (glúten), 1,9% de lipídios, ácido ascórbico, vitamina E, sendo rico em nutrientes essenciais como ferro e zinco. 2,3A soja (Glycine max (L.) Merrill), uma planta pertencente à famí-lia das Leguminosae, apresenta grande importância econômica para o Brasil. Tem sido relacionada a vários efeitos benéficos para a saúde humana, incluindo a redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer e derrames.4 Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios, 34% de carboidratos e 5% de minerais, sendo fonte de Ca, Cu, Fe, K, Mg, P e Zn. 5A maioria dos metais presentes em alimentos está ligada a proteínas ou enzimas que são responsáveis por funções específicas do metabolismo corporal.6-8 Tais metais são cruciais para os organismos vivos, pois participam de atividades essenciais, tais como regulação da expressão genética, processos enzimáticos e catalíticos, transporte e armazenamento, dentre outras.6 O conhecimento sobre o modo como um metal está ligado às biomoléculas (proteínas e peptídeos ou ácidos nucleicos), sua forma química (metalômica) e a interação metal-biomolécula (metaloproteômica) tem sido mandatório para melhor se compreender os processos biológicos.9,10 De fato, acredita-se que as metaloproteínas compreendam um terço de todas as proteínas presentes no organismo humano. 11Uma das etapas fundamentais nos estudos sobre metaloproteínas (ou mesmo proteínas associadas a metais via ligações não covalentes) 9 envolve a quantificação do teor total de proteínas nas amostras. O desenvolvimento de metodologias para a quantificação de proteínas totais é de grande interesse, tanto para os profissionais ligados à indústria de alimentos, 12 quanto para laboratórios de análises clínicas e pesquisadores de outras áreas. 13Todos os métodos de dosagem de proteína baseiam-se na formação de compostos coloridos, devido à reação de certos grupos ou radicais com reagente...