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RESUMOO objetivo do trabalho foi avaliar células leucocitárias no sangue de galos pesados alimentados com óleo residual da extração de azeite de oliva. O delineamento foi inteiramente casualizado, com 10 animais por tratamento, onde cada ave representava uma unidade experimental. Foram fornecidas duas dietas experimentais, dieta controle com óleo de soja como fonte de gordura e dieta teste onde o óleo de soja foi substituído pelo óleo residual (OR) do processamento de azeite de oliva. A coleta de sangue foi realizada na 64ª semana de idade dos galos. Realizou-se a contagem das células leucocitárias: linfócitos, eosinófilos e heterófilos, até chegar a 100 células, sendo o resultado expresso em valor relativo (%) de cada grupo sanguíneo. A relação