RESUMO-A pimenta rosa, é uma planta reconhecida por ter apelo medicinal e pela aplicação como condimento. Com o intuito de preservar as características nutricionais, funcionais e sensoriais desse produto, as indústrias têm grande interesse em aplicar métodos para conservação do mesmo. Neste sentido, a secagem por cast-tape drying tem se mostrado uma alternativa viável para a desidratação de alimentos com preservação dessas características. O objetivo deste trabalho é apresentar uma metodologia adequada de preparo da pimenta rosa antes de submetê-las à secagem por cast-tape drying.

RESUMO-A pimenta rosa é comumente utilizada como condimento gourmet. Além disso, tem propriedades antimicrobiana e antioxidante. Para um melhor aproveitamento desta matéria-prima é importante a aplicação de um método de preservação. Neste sentido, o cast-tape drying, utilizado na secagem de alimentos pastosos, é um método alternativo, relativamente recente e, por isso, ainda pouco investigado, apresentando potencial de produzir alimentos desidratados de alta qualidade. Este trabalho objetivou obter a cinética de secagem da pimenta rosa por cast-tape drying, para diferentes temperaturas da água de aquecimento, espessura da pasta espalhada e umidade inicial (consistência) da amostra.