RESUMO -Sementes são ricas em lipídios, com destaque aos poliinsaturados, além de serem fontes de compostos bioativos. A qualidade dos óleos vegetais está relacionada com a presença de compostos bioativos, na qual o seu conteúdo pode variar de acordo com o processo de extração. Para evitar a degradação desses compostos, a extração desses lipídios não deve ser feita a quente. Foi desenvolvido um método de extração de lípidos a frio, utilizando diclorometano, solvente menos nocivo que o clorofórmio que é utilizado no método Bligh & Dyer. Empregando o novo método, que utiliza diclorometano-água (3:1, v/v) e 10 mL de metanol, obteve-se uma média de 21% de lipídios totais extraídos da semente de maracujá, não apresentando diferença significativa (p<0,05) com o método Bligh & Dyer. INTRODUÇÃOAs sementes de maracujá, resíduos industriais provenientes do processo de esmagamento da fruta para a obtenção do suco, atualmente são na sua maioria descartadas, gerando resíduo, agregar valor a estes subprodutos é de interesse econômico, científico e tecnológico (Ferrari et al., 2004).De acordo com Ferrari et al. (2004), as sementes de maracujá possuem em torno de 25,7% de óleo e teor protéico de 15,62%, sendo também ricas em fibras. Morais et al. (2015) relata que cascas e sementes podem apresentar maior teor de nutrientes do que a polpa. Sementes são ricas em lipídios, com destaque aos poliinsaturados (Koolen et al., 2013), além de serem fontes de compostos bioativos. Assim, seu consumo pode proporcionar benefícios à saúde, como a prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, inflamações, artrites, diabetes, mal de Alzheimer (Koolen et al., 2013).A qualidade dos óleos vegetais é relacionada com a presença de compostos bioativos, na qual o seu conteúdo pode variar de acordo com o processo de extração. Entretanto, os métodos analíticos empregados para a determinação desses bioativos ainda não estão bem consolidadas. A etapa extração com solvente é o ponto mais crítico para a análise de matéria graxa total, lipídios neutros e polares, e composição ácidos graxos de sementes. Trabalhos científicos, relacionados a sementes de frutas, demonstram que as extrações de lipídios para