La biodiversité animale domestique est à la fois une résultante de l'activité d'élevage et une ressource pour celle-ci 1. Apparue aux XVIII e et XIX e siècles en Europe, la notion de race animale demeure opérationnelle dans la plupart des situations de gestion collective de cette biodiversité domestique. Cette notion ne représente pas une subdivision naturelle d'une espèce donnée mais constitue le résultat d'un projet humain. De ce fait, elle comprend plusieurs dimensions : biologique, sociale, administrative, économique, liée à des systèmes et des pratiques, et culturelle 2. En France, comme dans de nombreux autres pays, une race est qualifiée de locale si elle est « majoritairement liée à un territoire donné, par ses origines, son lieu et son mode d'élevage » 3. Depuis la seconde moitié du XX e siècle, la biodiversité domestique animale est menacée, notamment car de nombreuses races locales ont été remplacées par quelques races spécialisées et plus productives 4. La préservation de ces races locales, voire leur relance, dépend alors de plusieurs conditions, dont la première se révèle toujours essentielle : (i) la motivation des éleveurs et leur cohésion, (ii) une adaptation de la race à des conditions de milieu et des systèmes d'élevage spécifiques, (iii) la fourniture de produits apportant un revenu satisfaisant aux éleveurs, et (iv) la fourniture de services autres qu'ali
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