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Resumo-Com a busca por alimentos mais saudáveis, há a importância de um produto de baixos índices caloríficos que associe sabor ao bem-estar. Sendo assim, como se dá a entrada de pequenas empresas produtoras de requeijão saborizado light ao mercado das grandes indústrias? O trabalho objetiva analisar o comportamento de mercado do produto em questão e quais são suas dificuldades de modo que esta pesquisa sirva de embasamento a pequenos novos produtores do ramo de laticínios. Para isto, foi realizada uma análise qualitativa de dados por meio de pesquisas bibliográficas, como artigos científicos e entrevista, visando abordar o conteúdo de maneira mais consistente possível. A análise mercadológica em questão é fruto de uma pesquisa da Universidade Federal do Rio Grande do Norte-UFRN. Dito isso, evidencia-se que a busca por inovações por parte das empresasmicro e macro-surte efeitos positivos ao mercado, como no caso da adequada porcentagem de Extrato Seco Desengordurado (ESD) do requeijão cremoso light, que garantem textura, cor e sabor associados ao baixo teor de gordura necessário. Palavras-chave-empresários, inovação, tecnologia, requeijão.

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