ARTIGO Boletim Técnico Cientifico do CEPNOR TROPICAL JOURNAL of Fisheries and Aquatic Sciences www.periodicos.ufra.edu.br/index.php/bttc Introdução O Brasil é o 22º produtor mundial de pescado (FAO, 2013) com várias empresas relacionadas à captura e ao processamento de pescado. O Estado do Pará desempenha importante papel no cenário da atividade pesqueira do Brasil, onde a indústria de pescado se desenvolveu principalmente a partir dos incentivos fiscais da década de 70 (AMARAL; ALMEIDA; RIVERO, 2006). Segundo Almeida (2006), o Pará é o principal estado produtor de pescado do Brasil. Inserido nessa região, o município de Bragança é um dos maiores polos de desembarque. A produção do pescado utiliza, como um dos insumos em seu processo industrial ou mesmo artesanal, a água. A utilização de água pela indústria pode ocorrer de diversas formas, tais como: incorporação ao produto; lavagens de máquinas, tubulações e pisos; águas de sistemas de resfriamento