RESUMENEstudio comparativo entre la destiidratación convencional y en microonda del kimbombó.Este estudio se ha realizado para evaluar los diferentes pretratamientos y métodos de deshidratación en la calidad del kimboníibó. No se encontraron diferencias significativas entre ellos respecto a la composición química de las muestras de kimbombó deshidratadas. La inmersión en solución de metabisulf ito sódico al 0.1 % a temperatura ambiente y la inmersión en solución de metabisulf ito sódico al 0.1 % a 92-95 °C mejoraron la retención de ácido ascórbico de las muestras de kimbombó después de la deshidratación tanto utilizando el homo convencional como el homo microonda. Además el menor tiempo necesario para la deshidratación usando el horno microondas produjo menos destrucción de ácido ascórbico. La mayor relación de rehidratación fue encontrada en muestras de kimbombó no tratadas o deshidratadas usando horno microondas tras inmersión en metabisulf ito sódico al 0.1 % y 92-95 °C. Las muestras de kimbombó deshidratadas por secado al sol y homo convencional tuvieron menores porcentajes de retención de clorofilas totales y carotenoides que las de muestras de kimbombó deshidratadas usando homo microondas. La apariencia general y la calidad del color de las muestras de kimbombó deshidratadas mediante horno microondas fueron significativamente diferentes de aquéllas deshidratadas mediante homo convencional o secadas al sol. PALABRAS-CLAVE: Carotenoide SUMMARY Comparative study between microwave and conventional dehydration of okra.This study was conducted to evaluate different pre-treatments and dehydration methods on the quality of okra. No significant differences were found among pretreatments and dehydration methods for the chemical composition of dehydrated okra samples. Dipping in 0.1 % sodium metabisulphite solution at room temperature and immersion in 0.1 % sodium metabisulphite solution at 92-95 °C improved the retention of ascorbic acid of okra samples after dehydration by either conventional or microwave oven. Also, the reduced dehydration time required for microwave dehydration produced far less destruction of ascorbic acid. The highest rehydration ratio was found in unwashed okra sample and dehydrated by moowave after immersion in 0.1 % sodium metabisulphite solution at 92-95 °C. Dehydrated okra samples by sun drying and conventional oven had lower retention percentages of total chlorophyll and carotenoids than those of dehydrated okra samples by microwave oven. The general appearance and colour scores of dehydrated okra samples by microwave were significantiy different from those of conventionally dehydrated or sun dried okra samples.