No abstract

Foram avaliadas as propriedades físicoquímicas de capacidade tamponante e de hidratação da fibra em detergente neutro de cinco amostras de palha de quatro variedades de trigo. Foi utilizado delineamento em blocos casualizados (corridas laboratoriais), com seis repetições de cada material. A capacidade tamponante, medida através da acidez titulável (mmol HCl/100g matéria seca de fibra), foi significativamente maior para BR-23B (61,2), BR-35 (60,2) e CEP-19 (59,3), e menor para BR-23A (53,4) e CEP-21 (52,2) (P<0,05). A diferença entre as palhas foi maior no intervalo de pH entre 5,4 e 2,7, e a acidez titulável medida neste intervalo foi mais sensível, diferenciando as amostras BR23B e CEP19 (P<0,05). Não houve diferença significativa entre as palhas para a capacidade de hidratação (média = 5,34 g H2O/g matéria seca de fibra, P>0,05), embora esta medida tenha apresentado correlação positiva com a acidez titulável (r = 0,88, P<0,05). A capacidade tamponante da fibra de palhas de trigo parece depender tanto da variedade quanto da partida da amostra.

RESUMO -As propriedades de capacidade de troca catiônica (CTC), acidez titulável (AT) e capacidade de hidratação (CH) foram determinadas na fibra em detergente neutro de amostras de milho (M), farelo de soja (FS), palha de trigo (PT), de 0,65M+0,35FS (MFS) e de MFS diluída com 7,5, 15, 22,5 e 30% de PT. As determinações foram realizadas em experimento de laboratório com seis replicatas por material estudado. Os valores observados para as três propriedades foram decrescentes para FS, M e PT, não diferindo entre M e PT para CH. Na avaliação da fibra das misturas de ingredientes, a diluição de MFS com PT afetou de forma linear a AT, quadrática a CH e cúbica a CTC. Apenas a medida AT demonstrou aditividade, mostrando-se uma medida potencialmente útil para a predição da capacidade tamponante da fibra de alimentos compostos a partir da sua determinação em alimentos isolados.Palavras-chave: capacidade tamponante, capacidade de troca catiônica, capacidade de hidratação, fibra em detergente neutro, aditividade.ABSTRACT -The neutral detergent fiber properties of cation-exchange capacity (CTC), titrable acidity (AT) and water-holding capacity (CH) from the maize (M), soybean meal (FS), wheat straw (PT), 0.65M+0.35FS (MFS) and MFS diluted with 7,5, 15, 22,5 and 30 % PT were evaluated. The determinations were performed in laboratory trials using six replicates from the studied material. The observed values for the three evaluated measures decreased from FS to M and PT, but there was no difference between M and PT for CH. The effect of the dilution of MFS with PT was linear for AT, quadratic for CH and cubic for the CTC. Only the AT showed addictivity, showing to be a potentially useful measure to predict the buffering capacity in the fiber of composed feeds from its determination in the isolated feeds.Key-words: buffering capacity, cation-exchange capacity, water-holding capacity, neutral detergent fiber, addictivity. IntroduçãoAs propriedades físico-químicas dos alimentos, como a capacidade de troca catiônica (CTC), a acidez titulável (AT) e a capacidade de hidratação (CH) podem afetar os processos gastrintestinais e não podem ser estimadas apenas pela determinação das frações químicas. Estas propriedades são mais importantes na fibra da dieta, pois esta fração pode resistir até o final do trato gastrintestinal ( VAN SOEST, 1994). As propriedades físico-químicas da fibra de um grande número de alimentos têm sido estudadas, porém, poucos dados são disponíveis sobre dietas compostas ou alimentos misturados. WARPECHOWSKI (1996) observou que a diluição de uma dieta para recria de matrizes com 15 e 30 % de palha de trigo aparentemente afetou de forma linear a AT da fibra em detergente neutro. Entretanto, o mesmo não ocorreu com a CTC e a CH, sugerindo que estas propriedades não sejam aditivas.O objetivo deste trabalho foi testar a aditividade de algumas medidas de propriedades físico-químicas da fibra em detergente neutro de milho, farelo de soja e palha de trigo.