The report of the Rapid Assessment of tourism impacts through community participation is presented, based on a pilot study in Cuba to project new strategies of management. The purpose of this study is to develop a methodology to identify how tourism affects social organization in communities, in order to consider different policy implications and management options, at the same time, to conduct comparative studies to monitor vulnerabilities and the effectiveness of social and health-promoting policies. This project brings together researchers and community representatives from Cárdenas and Caibarién, two coastal communities in Cuba, to examine how the expansion of tourism in these communities directly and/or indirectly affects them. In relation to the general objective a conceptual framework is elaborated to explain pathways that link the impacts of tourism and the policies that influence them across their lifespan. A consensus is developed on indicators and research/measurement protocols based on a comprehensive review of existing evidence on these issues. A preliminary agreement is also promoted according to the policy implications and policy options of insights that can be gained regarding the impacts of tourism on local communities among policy-makers, researchers and community leaders.

El presente artículo tiene como objetivo determinar el papel del concepto de servicio como condicionador del tratamiento de la calidad, expresada en la mejora de la gestión hotelera. Expone que el concepto de servicio como centro de la gestión posee una incidencia predominante en la búsqueda de la satisfacción del cliente. El trabajo se estructura en una sección teórico-conceptual, que condujo al diseño de una metodología sustentada en las ideas expuestas, seguida de la ejemplificación práctica. Se aplican métodos, técnicas e instrumentos de investigación como: revisión bibliográfica, encuestas, entrevistas, observación científica, muestreo, análisis de frecuencia y el diseño de una matriz que caracteriza el producto. El resultado evidencia el condicionamiento de la calidad al concepto de servicio, y la propuesta de su definición a través de una orientación precisa mediante las estrategias, los sistemas y el personal. Las conclusiones reflejan que el concepto expresa el valor de los beneficios a entregar, que puede delimitarse a actividades o al conjunto de la empresa y que será necesario romper el paradigma de la idea de calidad del servicio por servicio de calidad.

El artículo tiene como objetivo analizar la retrospectiva de la gestión turística en la provincia Manabí, como punto de partida para proyectar los cambios de calidad necesarios, en un contexto de revolución tecnológica y recientemente de pausa obligada dada la pandemia Covid-19.  Los preceptos teórico - metodológicos abordan la gestión turística y el sistema que la sostiene, constituido por el espacio, oferta, demanda y gestores turísticos. Se realiza la caracterización de Manabí dentro del contexto ecuatoriano y la consideración de las políticas nacionales. A través de métodos, técnicas y herramientas, como revisión bibliográfica, de documentos oficiales, encuestas, entrevistas, cartográficos, estadística descriptiva y otros, auxiliados de los softwares Excel, SPSS, ArcGIS; ocurre la reconstrucción del pasado reciente. Considerando el análisis anterior, se indican los ejes claves que inducirán a un cambio de la gestión hacia la calidad turística en la provincia Manabí. De la experiencia española vivenciada, se enfatiza en la calidad y las condiciones higiénico-sanitarias, requisitos para superar más, que la pandemia actual. Palabras clave: Gestión turística. Calidad turística. Gestión integral. Sistema turístico.

La satisfacción del turista, depende en gran medida de la calidad del servicio que se preste, particularmente en un hotel, el área de alimentos y bebidas; abarca todos los procesos y subprocesos relacionados con el servicio gastronómico, desde su producción hasta la venta, incidiendo la forma como se configura y la asociación a un sinnúmero de experiencias. Este proceso garantiza la salud y la regeneración de energías que permite el desarrollo de las actividades, no solo como turista, sino como ser humano. En este contexto, el trabajo tiene como objetivo, evaluar la calidad del servicio en el proceso alimentos y bebidas de un hotel en la ciudad de Manta, para la contribución de su mejora. Se utilizaron métodos, técnicas y herramientas, como: revisión bibliográfica, entrevista, plan tipo, observación científica, revisión de documentos oficiales, diagrama de flujos, criterio de especialista, entrevista, lluvia de ideas, ponderación, estadística descriptiva, matrices. La metodología resultante es adaptable a otras entidades similares; se estructuró en cinco fases: I. Caracterización del hotel y el área de alimentos y bebidas, II. Identificación de los sub procesos asociados, III. Esquematización de los subprocesos identificados, IV Identificación de indicadores de evaluación y fase V. Medición del desempeño del proceso objeto de estudio. La aplicación a una empresa hotelera permitió en cada uno, de trece procesos correspondientes al área, la identificación de las brechas para la mejora de la prestación de los servicios afines.   Palabras clave: Politica alimentaria, procesos, evaluación, gestión de alimentos y bebidas.   ABSTRACT Tourist satisfaction depends largely on the quality of the service provided, particularly in a hotel, the food and beverage area; It covers all the processes and sub processes related to the gastronomic service, from its production to sale, influencing the way it is configured and the association to countless experiences. This process guarantees the health and regeneration of energies that allow the development of activities, not only as a tourist, but also as a human being. In this context, the work aims to evaluate the quality of the service in the food and beverage process of a hotel in the city of Manta, for the contribution of its improvement. Methods, techniques and tools were used, such as bibliographic review, interview, type plan, scientific observation, review of official documents, flow diagram, specialist criteria, interview, brainstorming, weighting, descriptive statistics, and matrices. The resulting methodology is adaptable to other similar entities; it structured in five phases: I. Characterization of the hotel and the Food and Beverage area, II. Identification of the associated sub processes, III. Schematization of the identified sub processes, IV Identification of evaluation indicators and phase V. Measurement of the performance of the process under study. The application to a hotel company allowed in each of thirteen processes corresponding to the area, the identification of gaps for the improvement of the provision of related services.   Key words: Food policy, processes, evaluation, food and beverage management

Ante el reto de un desarrollo turístico sostenible que implique el beneficio, respeto y la participación de la población local, a la vez que satisfaga las expectativas más exquisitas del visitante, y aporte a la economía del país; se exige de nuevos comportamientos, concepciones y sistemas de gestión pública y empresarial privada.  En tal contexto, el trabajo tiene como objetivo desarrollar una concepción didáctica que contribuya a la formación del especialista en Turismo para su función social, a través de determinadas asignaturas profesionalizantes en la carrera Ingeniería en Administración de Empresas Turísticas de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (ULEAM). Se evidencian las experiencias obtenidas en el tratamiento de los contenidos afines al proceso de enseñanza aprendizaje de la asignatura Arqueología, Arte y Patrimonio Nacional. Entre los diferentes métodos y técnicas empleados están del nivel teórico: la revisión bibliográfica, análisis y síntesis, inducción y deducción, comparación, modelación; así como del nivel empírico la revisión de documentos oficiales, la observación participante y proyección, el criterio de especialistas, la entrevista; en el marco de la investigación en – de – y con el colectivo. La estructuración y ejecución de una metodología en el proceso de enseñanza aprendizaje de la asignatura citada, permitió los vínculos sistemáticos entre conocimiento teórico y la práctica curricular en el Museo Pacocha “Dr. José Reyes Cedeño”. Facilitó el desarrollo de hábitos, habilidades y de relaciones con la práctica social, en el reordenamiento de la exposición de artefactos y la ejecución de actividades educativas comunitarias, a través del vínculo entre los componentes académico e investigativo. Palabras clave. Concepción didáctica, especialista en turismo, museo, formación en turismo Didactic conception to contribute to the training of the Tourism specialist for its social function   Abstract Faced with the challenge of a sustainable tourism development that implies the benefit, respect and participation of the local population, while satisfying the most exquisite expectations of the visitor, and contributing to the economy of the country; it demands of new behaviors, conceptions and systems of public and private business management. The objective of the work is to develop a didactic conception that contributes to the training of the specialist in Tourism for its social function, through certain professionalizing subjects in the career in Tourism Management of the Eloy Alfaro de Manabí Laica University (ULEAM). The experiences obtained in the treatment of contents related to the teaching-learning process of the subject Archeology, Art and National Heritage are evident. Among the different methods and techniques employed are the theoretical level: the bibliographic review, analysis and synthesis, induction and deduction, comparison, modeling; as well as the empirical level, the review of official documents, participant observation and projection, the criteria of specialists, the interview; in the framework of research in - of - and with the collective. The structuring and execution of a methodology in the teaching-learning process of the aforementioned subject, allowed the systematic links between theoretical knowledge and curricular practice in the Pacocha Museum. It allowed the development of habits, skills and relationships with social practice, in the rearrangement of artifact exposition and the development of community educational activities, through the link between academic and research components. Keywords. Didactic conception, specialist in tourism, museum, tourism training