No abstract

The aim of the study was to evaluate the impact of selected apple cultivars (Rubin, Topaz, Elise) and selected strains of wine, cider, distiller yeast, and wild-type yeast on the dynamics of the fermentation process as well as on the chemical composition and antioxidant properties (AOX) of fermented apple beverages. The quality parameters of the fermented beverages depend mainly on the apple cultivar used. The beverages from the Rubin cultivar met all the requirements for fruit wines, but in the beverages from the Topaz cultivar, the limit values for total acidity were exceeded (> 7g/L). The beverages from the Elise cultivar were characterized by low ethanol content and degree of fermentation. The process of fermentation resulted in a reduction of the total polyphenol content (TPC) in the beverages of the Rubin and Topaz cultivars, while in beverages from the Elise cultivar, in an increase of both TPC and AOX. Abbreviations: AOX-antioxidant activity; TPC-total polyphenol content; FAN-free amino nitrogen; ABTS-diammonium salt of the 2,2ʹ-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic) acid. Efecto de distintos cultivares de manzana y cepas de levadura en parámetros de calidad seleccionados y en la actividad antioxidante de bebidas de manzana fermentadas RESUMEN El presente estudio se propuso evaluar el impacto de distintos cultivares de manzana seleccionados (Rubin, Topaz, Elise) y de cepas seleccionadas de vino, sidra, levadura de destilador y levadura de tipo silvestre en la dinámica del proceso de fermentación, la composición química y las propiedades antioxidantes (AOX) de bebidas de manzana fermentadas. Los parómetros de calidad de las bebidas fermentadas dependen principalmente del cultivar de manzana que se utilice. Aunque las bebidas elaboradas a partir del cultivar Rubin cumplen con todas las características requeridas para vinos de frutas, se constató que los valores límite de acidez total fueron rebasados (> 7g/L) en las bebidas elaboradas a partir del cultivar Topaz. Por otra parte, las bebidas obtenidas del cultivar Elise se caracterizan por su bajo contenido de etanol y su escaso grado de fermentación. Se comprobó que en las bebidas elaboradas a base de los cultivares Rubin y Topaz, el proceso de fermentación produce una reducción en el contenido total de polifenoles (TPC), mientras que en las bebidas obtenidas del cultivar Elise provoca un aumento en el TPC y las AOX.

Jakość powietrza w Polsce stanowi poważny problem dla społeczeństwa. Europejska Agencja Środowiska poinformowała, że w 2013 r. ok. 48 270 przedwczesnych zgonów mogło być skutkiem obecności stężeń drobnych cząstek stałych w powietrzu, z czego 1150 zgonów było wynikiem przekroczonych poziomów stężeń ozonu, a ponad 1610 stężeń dwutlenku azotu. Przyczyną takiej sytuacji jest fakt, że Polska przekracza unijne normy jakości powietrza. Spośród 91 krajów poddanych ocenie zanieczyszczenia i ujętych w bazie danych WHO, Polska znajduje się na 56. pozycji najbardziej zanieczyszczonych państw świata pyłem zawieszonym PM10 oraz na 14. miejscu wśród 40 krajów europejskich objętych monitoringiem. Ponadto, spośród 362 miast europejskich ujętych w bazie danych WHO, 15 polskich miast znajduje się w pierwszej setce miast najbardziej zanieczyszczonych pyłem PM10. Największe w Europie stężenie pyłu PM2,5 występowało w Zabrzu i Krakowie. Równie niebezpieczne dla zdrowia są ozon, WWO, dwutlenek azotu, tlenek siarki, tlenek węgla oraz metale cięż-kie. Długotrwałe narażenie na podwyższone stężenia ozonu oraz dwutlenku azotu może doprowadzić do nieodwracalnych, rozległych zmian w płucach, obrzęku płuc, a nawet śmierci. Głównym przedstawicielem WWA jest benzo(a)piren (BaP), który jest kumulowany w organizmie i został określony przez IARC jako główny czynnik kancerogenny. Wysokie stężenie tlenku siarki w powietrzu może doprowadzić do uszkodzenia górnych dróg oddechowych, ponadto tlenki siarki przyczyniają się również do występowania kwaśnych deszczy oraz są składnikami smogu typu londyńskiego. Metale ciężkie będące zanieczyszczeniami powietrza, z uwagi na zdolność kumulowania się w organizmie, są jednym z najcięższych zagrożeń dla zdrowia ludzi. Inżynieria EkologicznaSłowa kluczowe: jakość powietrza, pył zawieszony, ozon, WWO, dwutlenek azotu, tlenek siarki, tlenek węgla, metale ciężkie THE COMPOUNDS RESPONSIBLE FOR AIR POLLUTIONABSTRACT Air quality in Poland poses a serious threat for boththe society and the environment. According to the WHO research Poland is located on the 14 th place as a country most contaminated by particulate matter (PM10). Equally health-threatening substances are ozone, PAH, nitrogen dioxide, sulfur oxide, carbon oxide and heavy metals. Long-lasting exposure to high concentrations of ozone and nitrogen dioxide may lead to many irreversible changes in lungs, pulmonary oedema and even death. The main PAH, which cumulates in the organism is benzopyrene. This substance has been described by the IARC as a the most cancerogenic factor. High concentration of sulfur oxide in the air may cause severe damage of upper respiratory tract, sulfur oxide contributes greatly also to the appearance of acid rain and is an ingredient of a London type smog. Heavy metals polluting the air are one of the most severe health threat for people, due to the ability to cumulate in the organism.

Streszczenie. Jakościowy i ilościowy skład związków lotnych w napojach alkoholowych zależy głównie od jakości użytego surowca i rodzaju zastosowanych drożdży oraz od warunków fermentacji, leżakowania i przechowywania produktów końcowych. Związki aromatu mogą kształtować przyjemny zapach i smak lub pogarszać właściwości organoleptyczne wina. Związki lotne powstają w procesach biologicznych, enzymatycznych i chemicznych, głównie w trakcie procesu fermentacji etanolu. Estry, aldehydy, wyższe alkohole, kwasy organiczne i dotychczas słabo przebadane terpeny są najważniejszymi związkami zapachowymi w napojach alkoholowych. Niektóre terpeny wykryto jedynie w soku winogronowym; w trakcie fermentacji ilość tych związków zmniejszyła się do niewykrywalnego poziomu. Do terpenów najczęściej występujących w winach należą: nerol (cytrusowy aromat), citronellol (różany aromat), geraniol (zapach róży z aromatem geranium), limonen (pomarańczowy, cytrusowy aromat), linalool (kojarzony z kwiatowym, lawendowym aromatem), citral (kojarzony z zapachem cytrusów) i β-ionone (o kwiatowym aromacie z malinową nutą).

2 Specjalistyczny Szpital im. J. Dietla w Krakowie, Oddział Rehabilitacji oczucie samotności starszych osóbThe loneliness of older people STRESZCZENIE Wstęp. Bardzo często osoby w podeszłym wieku doświadczają uczucia osamotnienia. Czynnikiem wpływającymi na poczucie osamotnienia są uwarunkowania społeczne i kulturowe. Także stan zdrowia, zarówno fizyczny, jak i psychiczny jednostki, ma wpływ na poczucie osamotnienia osób starszych. Często osoby, które są hospitalizowane czują się odizolowane, zmarginalizowane, osamotnione. Cel. Celem badań była ocena poczucia osamotnienia osób starszych leczonych w szpitalu. Materiał i metody. Badania przeprowadzono metodą sondażu diagnostycznego, techniką ankietowania. Narzędziami badawczymi były autorski kwestionariusz ankiety oraz skala do pomiaru poczucia samotności De Jong Gierveld i Kamphuis. Analizę danych wykonano za pomocą podstawowych statystyk opisowych oraz testu U MannaWhitneya, testu Kołmogo-rowa-Smirnowa i współczynnika korelacji rang Spearmana przy użyciu programu SPSS 17.0.0. Badania przeprowadzono w szpitalach krakowskich na oddziałach internistycznych wśród 115 chorych. Wyniki. Niemal połowa badanych doświadczała ogólnej pustki, braku naprawdę bliskiego przyjaciela, ludzi wokół oraz towarzystwa innych ludzi, a także czuła się odrzucona. Na wsparcie rodziny, wnuków i dzieci osoby badane mogły liczyć w niewielkim stopniu. Główne czynniki mające wpływ na poczucie osamotnienia według ankietowanych, to: osobowość danej osoby i zły stan zdrowia, nie posiadanie hobby. Główne sposoby walki z samotnością, to aktywność kulturalna i dobre zagospodarowanie czasu. Wnioski. Poczucie samotności stwierdzono u niemal połowy badanych chorych w szpitalu, przy czym częściej dotyczyło ono kobiet.Problemy Pielęgniarstwa 2015; 23 (2): 233-238 Słowa kluczowe: samotność; osoby w wieku podeszłym; hospitalizacja ABSTRACT Introduction. Very often, the elderly are experiencing feelings of loneliness. Factor in affecting the sense of loneliness are social and cultural conditions. Also, the state of health -both physical and mental -of man, has an influence on the feeling of loneliness of older people. Often people who are hospitalized feel isolated, marginalized, alone. Aim. The aim of this study was to evaluate the loneliness of elderly people treated in hospital. Material and methods. The research method was a diagnostic survey and research-survey technique. Research tools in this study were: the author's questionnaire, and a scale for measuring loneliness Jenny De Jong Gierveld i Frans Kamphuis. Data analysis was performed using basic descriptive statistics test and Mann-Whitney U, Kolmogorov-Smirnov test and Spearman's rank correlation coefficient using SPSS 17.0.0. The study was conducted in hospitals Cracow internal medicine wards of 115 patients. Results. Almost half of the respondents felt the general emptiness, a lack of really close friend, the people around you and the company of other people and felt disapproved. Subjects can count on little support from family, grandchildren a...