PurposeTo meet the consumer demand for a healthier diet, this study emphasizes the feasibility of using vegetable oil gelled emulsions in low-fat industrialized burgers with high contents of polyunsaturated fatty acids (PUFAS). Commercial canola and olive oils have been tested as a relatively inexpensive source of PUFAS.Design/methodology/approachBeef burgers were reformulated by replacing (0, 25, 50, 75 and 100%) pork back-fat with two carrageenan gelled emulsions of vegetable oils (canola and olive oil). The technological characteristics, sensorial properties and the fatty acid profile of reformulated burgers were evaluated.FindingsMoisture content and cooking loss increased and fat and protein contents reduced with higher replacements. Oxidative stability was not affected and replacements of up to 75% did not affect the burger's acceptance. A total fat content reduction of 40% was achieved in burgers with 100% back-fat replacement, improving its nutrient value by increasing the ω−6/ω−3 ratio and decreasing the saturated fatty acids content (in 47%) and the atherogenic (from 0.61 to 0.22) and thrombogenic (from 1.29 to 0.65) indexes. Replacing up to 75% with canola oil gelled emulsion is a promising approach in the design of healthier industrial low-fat burgers.Originality/valueDue to the association of some diseases with the consumption of products rich in saturated fat, the industry looks for alternatives not only to reduce the fat content but also to modify the fatty acid profile in meat products. This study further confirms the possibility of using carrageenan gelled fat replacer in industrialized burgers formulated with meat and other ingredients/additives commonly used to provide economic benefit. Also, confirms the feasibility to use commercial vegetable oils with relatively cheap cost than ω−3 rich oils as the oil phase in the gelled emulsion.

O manejo de nutrientes em plantios de eucalipto é uma prática fundamental. Dessa forma, muitos esforços são realizados para otimizar o uso dos nutrientes pelas plantas. Nesse contexto, objetivou-se avaliar as doses adequadas do adubo de liberação lenta (ALL), em comparação à aplicação de superfosfato simples (SPS) na adubação de base (AB) e o seu impacto sobre a necessidade de adubação de cobertura (AC) em mudas de um híbrido de eucalipto, cultivadas em vaso. O experimento foi disposto em delineamento em blocos casualizados em esquema fatorial 6x3, em que o primeiro fator corresponde a seis doses de AB (0, 50, 75, 100, 125% de P) de ALL e 100% para P, de superfosfato simples (SPS). O segundo fator correspondeu a três aplicações de AC (0, 1 e 2 parcelas de KCl e NH4NH3). As doses de N, P, K foram baseadas na recomendação de adubação em vasos de 300, 100 e 100 mg dm-³, respectivamente. Avaliaram-se, aos 120 dias, a altura (H), o diâmetro do colo, a área foliar (AF), o número de folhas (NF) e as massas secas da planta. Ademais, calcularam-se as doses de máxima eficiência técnica (DMET). As médias obtidas pela AB via ALL, de todas as variáveis, foram superiores ao SPS. Em relação à H, recomenda-se o uso de uma AC, com DMET de 252,56 mg dm-³, de P, por ter obtido crescimento semelhante ao SPS. Para as demais variáveis, DMET, para a AB, variou de 236,52 a 327 mg dm-³, de P. Já em relação à AC, o D, NF e a massa seca aérea não apresentaram diferenças significativas, o que evidencia a qualidade do fertilizante em suprir os nutrientes fornecidos na AC, possibilitando sua redução. Assim, a DMET indicada para plantios da espécie é 100 % ALL, garantindo crescimento inicial satisfatório e uso de apenas uma AC.