The juca is a common plant in northeastern Brazil, has its known antioxidant capacity and proven therapeutic power. However, there is little information about its use as an antioxidant bioadditive in soybean oil. Thus, the antioxidant efficacy of the aqueous and hydroalcoholic extracts of the juca was investigated, through analysis in vitro (by total phenolic compounds, antioxidant activity by free radical scavenger method - DPPH and by iron reducer method – FRAP), and in vivo (by oil with juca extracts, monitoring its oxidation during a 90-days). Hydroalcoholic extracts from juca showed greater oxidative stability than aqueous extracts. The hydroalcoholic extracts of the juca showed high levels of phenolic compounds (166.59 mgEAG / g of fruit and 179.55 mgEAG / g of stem bark), and high antioxidant activities by the methods of DPPH and FRAP, at the end of 90 days. The in vivo investigations indicated that the formulation of hydroalcoholic extract with 0.85% of the fruit and 0.85% of the stem bark showed a greater protective effect against the increase of the peroxide index in the soybean oil, showing that the simultaneous use of the additives have synergistic antioxidant effect. Therefore, juca hydroalcoholic extracts can be used as an antioxidant bioadditive in soybean oil.

A indústria de alimentos tem demonstrado grande interesse na fortificação de alimentos enriquecidos com óleos nutricionais encapsulados. Este trabalho desenvolveu partículas de óleo de linhaça (Linum usitatissimum L.), produzidas pelo método de gelificação iônica, utilizando os vegetais unha de gato (Uncaria tomentosa) e de barbatimão (Stryphnodendron adstringens) como bioaditivos antioxidantes. O potencial dos bioaditivos antioxidantes foi avaliado no controle da estabilidade oxidativa do óleo particulado, utilizando o equipamento Rancimat. A caracterização do óleo extraído das sementes de linhaça indicou bom estado de conservação e confirmou um alto grau de insaturação, com a presença majoritária do ácido α--linolênico (51%). Os perfis fenólicos dos extratos vegetais mostraram que o ácido 2,5 dihidroxibenzóico e o flavonoide miricetina são os compostos que mais contribuem para a elevada atividade antioxidante dos extratos vegetais de unha de gato e de barbatimão. O uso da tecnologia de encapsulação foi eficiente na obtenção de partículas de óleo de linhaça com elevada eficiência de encapsulação. Através das curvas de estabilidade oxidativas obtidas pelo equipamento Rancimat conclui-se que o óleo de linhaça particulado demonstrou resistência superior a oxidação do que o óleo fluido, evidenciando que a encapsulação é uma alternativa promissora para retardar a oxidação de oleaginosas, associado ao uso de antioxidantes naturais.