RESUMO -Este trabalho teve como objetivo a determinação das melhores condições de extração do óleo bruto de sementes de uva Cabernet Sauvignon e Bordô, utilizando-se como método o Soxhlet. Para tanto, as sementes foram previamente secas em secador convectivo de leito fixo nas temperaturas de 30, 40, 50, 60, 70 e 80 ºC e velocidade do ar de 0,8 m/s. Os solventes utilizados foram o acetato de etila, hexano e o diclorometano e os tempos de extração estudados foram de 4, 8, 16, 24 e 48 horas. Na melhor condição de extração, o óleo foi caracterizado quanto à sua composição em ácidos graxos, massa específica, teor de umidade, índices de refração, acidez, peróxido, saponificação e iodo, matéria insaponificável, clorofila, fósforo total e reologia. Os resultados mostraram que o óleo de semente de uva apresentou um elevado teor de ácido linoleico, entre 636 e 665 mg/g, e um comportamento de fluxo que acompanha o modelo Newtoniano.
INTRODUÇÃONo Brasil, a vitivinicultura é uma prática consolidada, sendo que, em âmbito internacional, esta atividade brasileira ocupou em 2006, o 22° lugar em área cultivada com uvas, o 16° lugar em produção de uvas e o 15° lugar em produção de vinhos (Oliveira, 2010). Além disso, com relação ao total de uvas produzidas no Brasil, de 50 a 60 % são direcionadas para elaboração de vinhos, sucos e outros derivados, sendo que um grande problema gerado por esta intensa atividade é a quantidade de resíduos produzidos pelas agroindústrias, principalmente na elaboração de vinhos, uma vez que a cada 100 litros da produção, são gerados 31,7 kg de resíduos (Campos, 2005).Atualmente, existe um interesse crescente na exploração dos resíduos gerados pela indústria do vinho, sendo que os principais subprodutos da vinificação são: o bagaço, constituí-do pelas sementes e cascas de uvas, o folhelho, o engaço, as borras e o sarro. Das cascas de uvas podem ser extraídas as antocianidinas, utilizadas como corantes na indústria alimentícia, enquanto que das sementes, pode ser extraído o óleo de semente de uva (Arvanitotannis et al., 2006).Desde 1930 o óleo de semente de uva vem sendo utilizado como óleo comestível. A Alemanha, França e Itália foram os primeiros países a beneficiarem a semente de uva, enquanto que na América do Sul foram Argentina e Chile (Miguel, 1983). Atualmente, os maiores produtores mundiais de óleo de semente de uva são Estados Unidos, Espanha e Itália (Freitas, 2007). Este óleo é rico em tocoferol (vitamina E -antioxidante) principalmente sob a Área temática: Fenômenos de Transporte e Sistemas Particulados 1
