O presente trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de geleia a partir das polpas de laranja e acerola, em diferentes proporções (F1: 50% laranja e 50% acerola; F2: 25% laranja e 75% acerola; F3: 75% laranja e 25% acerola). Tanto as polpas quanto o produto acabado, foram analisados com relação aos seguintes parâmetros físicoquímicos: pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez titulável, umidade, atividade de água e teor de Vitamina C. A geleia foi processada em tacho a vapor de aço inoxidável, usando-se uma proporção de polpa: açúcar de 3:2 e, com relação à pectina ATM esta foi adicionada à mistura na proporção de 1,0% da quantidade da polpa, conforme indicações do Senai (2006). Paralelamente às análises físicas e químicas, foram realizados testes sensoriais de aceitação e intenção de compra, onde os atributos aparência, cor, sabor e textura foram avaliados por testes afetivos através de uma escala hedônica de nove pontos, cujos resultados foram submetidos à avaliação estatística (ANOVA), ao nível 5% de significância, mostrando que, apesar da maior preferência pela F2, não houve diferenças significativas entre as três formulações para os parâmetros aparência, sabor e textura. Com relação à cor, a F2 apresentou diferença significativa das demais.