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RESUMO:O kombucha é uma bebida fermentada probiótica consumida em todo o mundo, onde é responsável por fornecer diversos ácidos e nutrientes ao organismo, assim, contribuindo na melhoria da saúde do consumidor. Dessa forma, o presente estudo trata-se de um artigo de revisão interativa que tem como objetivo analisar a importância da bebida do tipo kombucha, bem como a ação e a atividade antimicrobiana do fermentado inoculado em chá verde e chá preto além de suas diferenças e semelhanças baseadas na literatura científica, ressaltando os seus benefícios. Foi realizado uma pesquisa bibliográfica onde foram utilizados 15 trabalhos, por meio das palavras chaves: Kombucha; Probióticos; Fermentação. A produção encontrada foi analisada conforme os parâmetros: autores, título, tipo de estudo, objetivos, resultados e conclusão. Verificou-se que existem vários relatos dos efeitos benéficos para a saúde pelo o uso da bebida, como os ácidos orgânicos que são produzidos durante a sua fermentação, entretanto ainda são necessários estudos clínicos e pesquisas para entendimento dos vínculos entre os parâmetros da fermentação e as atividades funcionais da bebida.

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