La gastronomía tiene cada vez más peso en la satisfacción de la experiencia turística. Esta investigación se basa en un modelo de ecuaciones estructurales basadas en mínimos cuadrados parciales. Este estudio desarrolla un modelo basado en la relevancia de la gastronomía en los viajes y la experiencia gastronómica. Esta investigación contribuye a compreder las características de los diferentes segmentos de turistas extranjeros que visitan Córdoba, paticularmente aquellos para los que la gastronomía tiene una relevancia especial en sus viajes.