A carne de frango que é um alimento que está frequentemente relacionado à presença de microorganismos causadores de enfermidades, como as ocasionadas por Salmonella spp., constituindo um papel de destaque em problemas sócio econômicos, mesmo em países industrializados há a ocorrência de intoxicações alimentares, que ocorrem pela ingestão de água e alimentos contaminados pelos hospedeiros. Os sinais clínicos podem variar, mas de forma geral apresentam episódios de êmese e enterite. Assim, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade higiênico-sanitária de cortes de frango vendidos em açougues e supermercados na cidade de Araçatuba, interior do estado de São Paulo.