The evaluation of a wide variety of immunostimulatory compounds in the diet of cultured fish has received heightened attention in recent years. However, two organic acids, polyhydroxybutyrate (PHB) and potassium diformate (KDF), have been researched to only a limited extent with aquatic species but have been shown to have various positive effects on terrestrial animals. Two algae extracts, carrageenan and alginic acid, also have been shown to elicit immunostimulation in some fish. Therefore, this study was conducted with red drum, Sciaenops ocellatus, as a model marine species to study the effects of organic acids and algae extracts as feed supplements by evaluating several humoral and cellular immune responses. A 7-week feeding trial was conducted with disease-free juvenile red drum (average initial wt. 2.6 AE 0.2 g). Semipurified diets were formulated to be isocaloric and contain 40% crude protein. Based on previous studies with other fish species, experimental diets were produced by supplementing the basal diet with KDF at 0.6%, PHB at 2%, alginic acid at 1% or carrageenan at 0.5% by weight in place of cellulose. Fish were stocked into 110-L aquaria operated as a recirculating system with each diet assigned to three replicate aquaria containing 15 fish. At the end of 7 weeks, weight gain and feed efficiency were significantly (P < 0.0001) reduced in fish feed PHB compared to the basal diet and both algae extracts. The greatest phagocytic activity was found in fish fed the diet containing PHB. Total immunoglobulin level was higher in fish fed the diet supplemented with carrageenan. Goblet cell proliferation was greatest in the posterior end of the gastrointestinal tract but not different among dietary treatments. Organic acids and algae extracts evaluated in this study produced variable immunological responses in red drum with carrageenan showing the greatest potential as an immunostimulant.

BackgroundFood frequency questionnaires (FFQs) are dietary surveys widely used in studies of nutritional epidemiology because they are inexpensive, easy to complete and provide significant information on dietary intake over a long period of time. FFQs should be written specifically for each study group since diet may be influenced by ethnicity, culture, economic status and environmental factors. The aim of the authors on this work was to design and validate a food frequency questionnaire for the Peruvian Amazon population.MethodsThree hundred three individuals were selected and completed three 24-h recalls (R24). Two FFQs were conducted on two different occasions (FFQ.1 and FFQ.2). The validity of the FFQ was evaluated by comparing the relationship between the average daily nutrient intake estimated by the FFQs and that obtained by the three R24. The reproducibility was measured by comparing the mean nutrient intake of the two FFQs carried out. The correlations were assessed using the Pearson correlation coefficient, the intraclass correlation coefficient (ICC), the Lin correlation coefficient (CCC) and the Bland–Altman plot.ResultsThe results obtained to establish the validity showed a high correlation, with an average Pearson’s correlation coefficient of 0.70, a CCI of 0.65 and a CCC of 0.60. Approximately 60% of the nutrients had a CCC above 0.60. In terms of reproducibility, better results were obtained, with an average Pearson’s correlation coefficient of 0.67, 0.64 for CCI and 0.58 for CCC.ConclusionsThe correlation coefficients show good validity and reproducibility, and therefore, the FFQ we have developed may be considered a useful and valid tool to estimate the dietary intake of the Peruvian Amazon population.

Introducción: un gran número de encuestas nutricionales en Perú han identificado la magnitud y la ubicación de los diferentes tipos de desnutrición, siendo la forma crónica la más prevalente. Sin embargo, aunque las tasas pueden considerarse alarmantes (aún más en las zonas rurales), sólo un trabajo contiene información sobre las características de la ingesta, usando recordatorios de 24 horas (R24). Es decir, se carece de otros sistemas de estudio centrados en conocer las características gastronómicas de sus regiones y la biodisponibilidad de los alimentos, con el fin de localizar el origen de esta situación en cada área y proponer soluciones verdaderamente eficaces y eficientes.Objetivo: determinar el valor nutricional de los platos principales consumidos por los residentes de un barrio pobre de la Amazonía Peruana, para identificar las causas de la pérdida de un estado nutricional saludable.Métodos: noventa y ocho participantes completaron tres R24. Basándonos en estos datos, se seleccionaron los 25 platos más comúnmente consumidos y evaluamos su composición nutricional. Tomamos nota de las recetas, pesos y medidas caseras. Además, se observó la preparación y cocción. La composición nutricional media de cada plato se calculó por 100 g utilizando el software Nutriplato 4.6. También se calcularon lasganancias o pérdidas derivadas de los tratamientos culinarios.Resultados: dentro de los platos basados en la leche, el de más alta densidad de energía es el mingado de arroz. En el grupo de los pescados, la mayor cantidad de energía es aportada por el pescado frito, mientras que en las recetas a base de carne, las más energéticas son el tallarín con pollo, la res asada y el cerdo frito. Como platos preparados, el juane tiene la más alta densidad de energía de todas las recetas. Dentro de las guarniciones, aquellas que utilizan los plátanos como el ingrediente principal, el plátano frito y el madurito, son las más energéticas. Las grasas son más elevadas en los platos fritos y son estos platos los que más contribuyen al porcentaje total de grasa consumida. Lo mismo ocurre en las guarniciones, donde 100 g de plátano frito o madurito contienen más del 70% de la dosis diaria recomendada. La res asada y el juane tienen el nivel más alto de sodio.Conclusiones: si se desea ofrecer platos más saludables, es necesario cambiar algunos hábitos alimenticios, lo que supone reducir el consumo de alimentos fritos porque probablemente está relacionado con la obesidad y otras enfermedades crónicas cardiovasculares. También se debe reducir la ingesta de sodio. Dos alimentos que podrían ser importantes son la menudencia de pollo, rica en vitaminas del grupo B y baja en grasas, y el frijol hervido, rico en proteínas vegetales, que con platos de arroz, omnipresentes en esta área, incrementaría el valor biológico de las proteínas ingeridas.

No abstract

Palabras clave:Tablas de composición de alimentos. Amazonía peruana. INFOODS. Nutrientes. Hábitos nutricionales. ResumenObjetivo: el objetivo de este trabajo ha sido la elaboración de una base de datos de composición de alimentos (BDCA) específica para la Amazonía peruana con la que valorar el consumo dietético de la población. Metodología: se ha llevado a cabo un estudio observacional de encuestación en el que fueron seleccionados 303 individuos de tres a 83 años de edad. Para la elaboración de una lista de alimentos básicos se recogieron recordatorios de 24 horas (R24) y cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) en un periodo de cuatro años, que se complementaron con información de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares. La elaboración de la BDCA se realizó en base a las directrices descritas por Greenfiel y Southgate y a las propuestas por INFOODS. Resultados: se elaboró una base de datos de composición de alimentos (BDCA) por método indirecto con 135 alimentos que proporcionaban información sobre el contenido en energía, macronutrientes, sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, ácido fólico, B12, B6, C, A y D. Las fuentes de información utilizadas han sido las tablas de composición de alimentos peruanos, las de Centroamérica, las de McCance y Widdowson y las del USDA, entre otras. Conclusión: el desarrollo de la base de datos era imprescindible para la valoración del patrón dietético de esta comunidad, ya que las tablas de composición de alimentos peruanos no proporcionan una información completa sobre la composición nutricional de los alimentos que son más consumidos en la Amazonía. Key words:Food composition tables. Peruvian Amazon. INFOODS. Nutrients. Nutritional habits. AbstractAim: The aim of this study was the development of a specific food composition database of Peruvian Amazonia with which value the dietary intake of the population. Methodology: An observational surveying study has been performed at which 303 individuals aged 3-83 years were selected. To compiling a register of basic food reminders of 24 hours (R24) and frequency foods consumption questionnaires (FFQ) over a four-year period were collected, and were complemented by the National Household Budget Survey. The database was formulated on the basis of guidelines described by Greenfiel and Southgate and those proposed by INFOODS. Results: A food composition database was developed using the indirect method with 135 foods provided information on the content in energy, macronutrients, sodium, potassium, phosphorus, calcium, iron, thiamine, riboflavin, folic acid, B12, B6, C, A y D. The references used were those of composition of Peruvian foods, Central America's, McCance and Widdowson's and USDA's tables, among others. Conclusion: The database development was indispensable for the dietary model valuation in this community, because the Composition of Peruvian Foods Tables do not provide sufficiently complete information on nutrient composition of foods the most consumed in Amazonia.