RESUMOA alface (Lactuca sativa L), pertencente à família Asteraceae, é a hortaliça folhosa mais consumida no Brasil. Esta possui baixo valor calórico e alto valor nutritivo por isso é empregada em diversos tipos de dietas. Para manter suas propriedades deve ser consumida in natura, sendo um importante veículo de contaminação. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica de alfaces (Lactuca sativaL) comercializadas em feiras livres do município de Sobral -CE. Foram coletadas quatro amostras de alface da variedade crespa em três feiras livres distintas, perfazendo um total de doze amostras. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia da Universidade Estadual Vale do Acaraú. A análise microbiológica foi realizada pela determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes totais e termotolerantes através do método de fermentação em tubos múltiplos, sendo utilizada para a contagem padrão em placas a técnica do Pour Plate e teste do ImVic para identificação de espécies da família Enterobactericeae. A metodologia empregada para análise parasitológica foi à lavagem seguida de sedimentação e centrifugação. Das amostras analisadas 100% apresentaram índices de Coliformes termotolerantes acima do permitido pela legislação, sendo identificadas dez espécies de bactérias da família Enterobactericeae. Em 91% das amostras da análise parasitológica observou-se presença de parasitas, tais como, Ascaris sp. e Entamoeba sp. Considerando os resultados, evidencia-se baixa qualidade higiênico-sanitária, sendo necessária à atenção dos produtores e consumidores a correta higienização, a fim de diminuir a transmissão de certas doenças veiculadas por alimentos contaminados. PALAVRAS CHAVE: Ascaris sp. coliformes.Escherichia coli. Enterobacteriaceae. higiênico-sanitária. ABSTRACTThe lettuce (Lactuca sativa L) belonging to the family Asteraceae, is a leafy vegetable most consumed in Brazil. This has low calorie and high nutritional value so it is used in various types of diets. To maintain their properties must be consumed fresh, is an important vehicle of contamination. This study aimed to evaluate the microbiological and parasitological quality of lettuce (Lactuca sativa L) sold in fairs free of the city of Sobral -CE. Four lettuce samples of curly variety were collected in three different fairs, making a total of twelve samples. The analysis were performed at the Microbiology Laboratory of the State University Valley Acaraú. Microbiological analysis was performed by determining the Most Probable Number (MPN) of total coliforms and thermotolerant through the fermentation method in multiple tube and is used for the standard plate count Technique Pour Plate and ImVic test for species identification Enterobactericeae family. The methodology used for parasitological analysis was then to wash sedimentation and centrifugation. 100% of the analyzed samples showed fecal coliform levels above those permitted by law, identified ten species of bacteria Enterobactericeae family. 91% of ...

O queijo é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, por exibir ampla aceitação em todas as classes sociais. Contudo, é bastante susceptível a contaminação microbiana. As doenças de origem alimentar, causadas principalmente por bactérias, são um sério problema de saúde pública, sendo a causa de várias mortes em todo o mundo. Diante do exposto, o presente estudo objetivou, a partir de uma revisão bibliográfica, discorrer sobre a conservação de queijos produzidos com óleos essenciais, de modo a incentivar que novas pesquisas sejam realizadas almejando descobrir compostos que possam ser utilizados na conservação de alimentos, principalmente queijos. Nesta revisão foram abordadas algumas variedades de queijos mais comercializados, citando suas características e forma de contaminação, principais micro-organismos associados à contaminação do queijo, tais como Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus, plantas com potencial antimicrobiano frente a bactérias envolvidas na contaminação do queijo, conservantes sintéticos e estudos relatando a inibição do crescimento de alguns micro-organismos em queijos produzidos com adição de óleos essenciais extraídos de plantas.

RESUMONas últimas décadas a população passou a ter uma maior preocupação com o meio ambiente e, a sociedade vem impondo ao governo a busca de uma melhor qualidade de vida. O avanço tecnológico e a expansão populacional proporcionaram ao homem a exploração de forma cada vez mais intensa dos recursos naturais do planeta Terra em função de suas necessidades. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água de um açude que é utilizado para o abastecimento e que pertence ao município de Morrinhos -CE. Foram coletadas amostras de água em 03 pontos distintos do açude, nos meses de setembro de 2015 a fevereiro de 2016, totalizando 18 amostras. As amostras foram submetidas á determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Termotolerantes, Coliformes Totais e a quantificação de bactérias mesófilas aeróbias. O NMP de Coliformes Termotolerantes variou de 1,1x10 a <1,6x10 3 CTT/100mL, sendo identificada a presença de Escherichia coli em todas as amostras estudadas, e para Coliformes Totais variou de 1,1x10 a 9,0x10 2 CT/100mL. A quantificação de bactérias aeróbias mesófilas variaram de 0 UFC/mL a 9,9x10 4 UFC/mL. Considerando-se os resultados obtidos, é possível afirmar que as amostras analisadas do açude foram consideradas impróprias para consumo humano de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira. Portanto, é de suma importância a implantação de medidas preventivas e um eficiente sistema de saneamento básico. PALAVRAS-CHAVE: Açude. Coliformes. Contaminação. ANALYSIS MICROBIOLOGICAL GIVES WATER IN ONE WEIR LOCATED AT THE COUNT IN MORRINHOS-CEABSTRACT In recent decades the population has gained a greater concern for the environment and society is imposing on the government to search for a better quality of life. Technological advances and population growth gave the man the operation of an increasingly intense natural resources of planet Earth according to their needs. This study aimed to evaluate the microbiological quality of water from a dam that is used

No abstract

Recebido em: 08/11/2015 -Aprovado em: 18/07/2016 -Disponibilizado em: 18/12/2016 RESUMO Água potável se refere a toda água acessível na natureza que possui atributos que não oferecem perigosaos seres vivos que a consomem. Através dos serviços de tratamento e abastecimento de água,pode-se perceber que a água tratada oferece melhoria nas condições de vida e saúde de uma comunidade por meio do monitoramento e prevenção de doenças. O objetivo deste estudo foi verificar as condições físico-químicas e parasitológicas das águas de bebedouros de uma instituição de ensino superior de Sobral, Ceará. Para a realização dos ensaios foram coletadas dez amostras das águas dos bebedouros, sendo cinco destinadas para ensaios físico-químicos e cinco para ensaios parasitológicos. Foram determinados os seguintes parâmetros: físico-químicos (nitrato, nitrito, cloreto e pH) e parasitológicos: observação de estruturas parasitárias pelo método de sedimentação espontânea. Os resultados obtidos para os parâmetros físico-químicos mostraram-se em conformidade com as especificações estabelecidas pela Portaria Nº 2914do Ministério da Saúde, que estabelece os valores aceitáveis para os parâmetros analisados. Entretanto, os resultados obtidos para os parâmetros parasitológicos estão em desacordo com a Portaria Nº 2914do Ministério da Saúde, que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. Palavras chave:Água potável. Bebedouros. Análise físico-química. Análise parasitológica. ABSTRACTDrinking water refers to all water available in nature that has attributes that do not dangers to living beings who consume it. Through treatment and water supply, it can be seen that the treated water provides improvement in living conditions and health of a community by monitoring and disease prevention. The aim of this study was to determine the physicochemical and parasitological conditions of the troughs of water from a higher education institution of the Sobral, Ceará. For the tests were collected ten samples of water from drinking fountains, five designed for physico-chemical tests and five for parasitological testing. It was determined the following parameters: physico-chemical (nitrate, nitrite, chloride and pH) and parasitological: observation of parasitic structures by spontaneous sedimentation method. Results for the physico-chemical parameters were in accordance with the specifications established by the Ministry of Health