Size of edible flesh and chemical composition of slope species off Brazil 947 Lat. Am. J. Aquat. Res., 44(5): 947-956, 2016 "Pathways for sustainable industrial fisheries in southeastern and southern Brazil" P.M. Arana, P.R. Pezzuto, A.O. Ávila-da-Silva, D. Queirolo, J.A.A. Perez & C.A. Arfelli (eds.). ¿Por qué son valorados los recursos pesqueros demersales y de profundidad brasileños? Análisis del tamaño de los filetes y su composición bioquímica RESUMEN. Las pesquerías de arrastre de talud de la región sudeste y sur de Brasil operan principalmente entre 250-500 m de profundidad, siendo básicamente sostenidas por sus especies objetivo: merluza (Merluccius hubbsi), brótola de profundidad (Urophycis mystacea) y rape (Lophius gastrophysus), junto con otras especies de elevado valor comercial desembarcadas como capturas incidentales. Éstas y todas las demás especies desembarcadas por la flota de arrastre de talud, fueron muestreadas a partir de las capturas comerciales, diferenciando entre especies de plataforma/borde de plataforma y especies de talud. Para cada especie se determinó el precio de primera venta, el rendimiento del cuerpo y la composición química: contenido en agua y contenido proteico como porcentaje de materia húmeda y seca. Las diferencias encontradas en la composición proximal de las especies de talud, en relación al grupo de menor profundidad, parecen reflejar adaptaciones a factores ambientales particulares; principalmente por la menor luminosidad en aguas más profundas. La musculatura fue más rica en agua y más pobre en proteínas y lípidos. Los precios de primera comercialización se correlacionaron con dichas características más que con la fracción comestible, revelando que las especies de talud explotadas en aguas brasileñas son más valoradas por sus características organolépticas, dadas por la composición química, que por su aprovechamiento individual. Palabras clave: pesca de arrastre de talud, contenido proteico, rendimiento del cuerpo, precios de primera venta.