En la investigación elaboración de una bebida fermentada utilizando tres variedades de limón (Citrus limon), tuvo como objetivo elaborar una bebida fermentada empleando: limoncello, limón meyer, limón criollo y limón mandarina y su incidencia en las características organolépticas, para determinar el mejor tratamiento se realizó una evaluación sensorial, para lo cual se seleccionó 15 catadores semientrenados, quienes evaluaron los atributos  color, olor, sabor, apariencia y aceptabilidad,  se aplicó la escala de likert de 1 a 5, donde 1 es malo y 5 como excelente, el análisis estadístico determina como  mejor tratamiento la bebida fermentada a base del limón meyer, con una calificación  de 3,5 para color que corresponde a muy buena, olor calificación de 3,7 equivalente a muy buena, apariencia 3,8 que corresponde a muy buena, aceptabilidad  4,1 correspondiente a muy buena y sabor con 4,2 equivalente a muy buena, el análisis físico-químico realizado en el mejor tratamiento reporta una acidez total de 0,364 % expresada en % de ácido acético; pH 2,79 ; grado alcohólico 6,4 % v/v y sólidos solubles 10 °Brix, el análisis microbiológico reporta mohos 30(e) UPM/g y levaduras con <10 UPL/g., análisis basados en la norma INEN 374 2016-11 Bebidas Alcohólicas, Vinos de Frutas, Requisitos.

La leche de cabra, por sus características, su valor biológico como substituto de la leche materna, permite que se recomiende para la elaboración de subproductos, por lo que el objetivo de la investigación fue sustituir parcialmente leche bovina por la leche caprina para elaborar helados cremosos, para esto se trabajó por triplicado con cuatro tratamientos 0% (testigo), 10% (leche de cabra), 20% (leche de cabra) y 30% (leche de cabra), en cada tratamiento se realizó  análisis de pH, acidez , oBrix,  se aplicó una evaluación sensorial considerando los atributos color, aroma, sabor, textura, aceptabilidad y cuerpo, realizada por un panel conformado por 15 evaluadores  aplicando la escala de Likert de 5 puntos; el análisis estadístico de la evaluación sensorial determina que el tratamiento T3 con adición del 30% de leche de cabra es el mejor calificado, para color 4,1 , aroma 4,3, sabor 4,2, cuerpo 4,42,  pH 6,31, oBrix 30 , dureza 3,83 lbf,  se concluye que el helado elaborado con sustitución del 30% de leche de cabra cumple con los requisitos establecidos por la Norma NTE INEN 706: 2013 Helados, por lo que se puede elaborar helados cremosos con leche de cabra obteniéndose un producto de aceptación organoléptica y buena calidad.

El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la harina de amaranto en la elaboración de tortillas de maíz. Se utilizó el 25, 50, 75% de harina de amaranto en los diferentes tratamientos y adicional el tratamiento testigo,  cada tratamiento conto con 3 réplicas y se realizó la evaluación sensorial de cada atributo (color, olor, sabor, textura y aceptabilidad) a 15 catadores, mediante los promedios obtenidos se determinó como mejor tratamiento el  T1 teniendo como resultado al atributo color con 3,91, al atributo  olor con 4,24, al atributo sabor con 4,18, al atributo textura con 3,93 y finalmente al atributo aceptabilidad con 4,07. En el mejor tratamiento T1 se  realizó análisis físico químicos y microbiológicos, obteniendo los siguientes resultados, humedad (25,9), materia seca (74.1), cenizas (0,893) y del análisis microbiológico dando de resultado (No detectado) en mohos y levaduras, tomando en cuenta las  normas  NOM-187-SSA1/SCFI-2002 y NOM-111-SSA1-1994 cumple los requisitos físico-químico y microbiológicos teniendo así como resultado que las tortillas de maíz (Zea mays) enriquecida con amaranto (Amaranthus) son aptas para el consumo humano.

El estudio se orientó a la evaluación de la gestión de inventarios y facturación del almacén Peregrine Falcón en la ciudad de Ambato, negocio que se dedica a la comercialización de prendas de vestir. La identificación de la problemática refleja que el personal no brinda un servicio puntual y acorde a las necesidades del cliente, lo que provoca que los usuarios se sientan molestos y con dudas de repetir su experiencia con la organización. La investigación utilizó un enfoque mixto de tipo descriptivo – explicativo. Para recabar información consistente con los objetivos de investigación trazados, se emplea como herramientas de recopilación de datos la encuesta y la entrevista. La población sobre la cual se aplicó las encuestas fue de 5 trabajadores de la empresa y 20 clientes que habitualmente visitan la tienda con cierta frecuencia. Además, como parte de la investigación complementaria, se realizó un grupo focal con los propietarios del negocio. De la aplicación de las herramientas propuestas, se obtuvo resultados que revelan existe debilidades para controlar el inventario, desconocimiento de los procesos que debe aplicar el personal y no se complementa la información entre la bodega y la facturación. Como principal conclusión, se propone la necesidad de implementar un sistema informático que satisfaga los requerimientos de la empresa y el cliente