-Tomatoes are an important component of the human diet because they are rich in minerals and antioxidants that sequester free radicals in cells, preventing various disorders that affect human health. Here, we aimed to evaluate the effects of different nitrogen sources and concentrations on antioxidant capacity and physical and chemical quality of tomato fruit. The experiment was conducted in Vitória da Conquista, state of Bahia, Brazil, in the experimental field of Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. The experimental setup included a randomized block design with four replicates in a factorial layout of 3 × 3 + 1 (control), for a total of 40 plots. The three treatments comprised different nitrogen sources (calcium nitrate, urea, and ammonium sulfate), applied in three doses (140, 280, and 420 kg ha -1 ). We evaluated firmness, pH, titratable acidity -TA, soluble solid -SS, SS/TA ratio, ascorbic acid, carotenoids, flavonoids, phenolic compounds and DPPH inhibition, were evaluated after samples were harvested. However, increasing concentrations of N adversely affected the acidity and led to an increase in the SS/TA ratio. Increasing the N concentration also reduced the content of bioactive compounds. excluding carotenoids, which consequently impaired antioxidant activity.Keywords: Solanum lycopersicum L.. Bioactive compounds. Antioxidant capacity. Ammonium. Nitrate. QUALIDADE E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE TOMATE CULTIVADO SOB DIFERENTES FONTES E DOSES DE NITROGÊNIORESUMO -O tomate é um importante componente da dieta humana, pois é rico em sais minerais e compostos antioxidante que sequestram os radicais livres presentes nas células do organismo, evitando vários distúrbios na saúde humana. O presente trabalho teve o objetivo de avaliar os efeitos de fontes e doses de nitrogênio sobre a capacidade antioxidante e a qualidade físico-química dos frutos do tomateiro. O experimento foi realizado na cidade de Vitória da conquista -BA, no campo experimental da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com quatro repetições em esquema fatorial 3 × 3 + 1 (testemunha), totalizando 40 parcelas. Os tratamentos foram compostos por três fontes de Nitrogênio (nitrato de cálcio, ureia e sulfato de amônio) e três doses (140, 280 e 420 kg ha -1 ). Após a colheita foram avaliados os atributos da qualidade do fruto: firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, ácido ascórbico, DPPH, compostos fenólicos, carotenoides, flavonóides. Os níveis crescentes de N influenciaram negativamente nos conteúdos de acidez titulável, por outro lado, proporcionou aumento na relação SS/AT. Os incrementos de N também reduziram o conteúdo de compostos bioativos, exceto carotenoide, consequentemente prejudicou a atividade antioxidante.

No abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção e a qualidade do tomate sob diferentes adensamentos e número de hastes. O estudo foi conduzido na fazenda Murici no município de Ibicoara – BA, em delineamento blocos casualizado com 8 repetições e esquema fatorial 2 x 2, com dois espaçamentos (1,4 x 0,5 e 1,4 x 0,25 m), duas quantidades de hastes por planta (uma e duas hastes). Ao final, foi avaliado o número de frutos por planta, diâmetro longitudinal, diâmetro transversal, peso médio dos frutos, produção por planta, produtividade, pH da polpa do fruto, teor de ácido ascórbico, acidez titulável, teor de sólidos solúveis, relação sólidos solúveis e acidez titulável e firmeza. O adensamento conferiu menores quantidades de fruto e peso médio por fruto, mas obteve maior produtividade. Enquanto o tomateiro produzido com duas hastes obteve maior número de frutos e menor peso médio por fruto, mas atingiu maior produtividade. Em relação a qualidade dos frutos melhores resultados foram alcançados utilizando plantio com menor adensamento e plantas conduzidas com uma haste. Para a produção de tomate, recomenda-se o plantio em maior adensamento, aliado à condução das plantas com duas hastes. Porém, acarretará na obtenção de frutos com menor calibre, mais leves e menor qualidade do fruto.

Produção de chocolate 70% massa de cacau enriquecido com óleo essencial das folhas de Mentha Arvensis Chocolate production 70% cocoa mass enriched with essential oil from the leaves of Mentha Arvensis

Bixa orellana species is originated in tropical America and is widely used in the industry of natural colorants. The annatto colorant has a reddish coloration due to the presence of the carotenoid bixin in its seed aril. The objective of the present work was evaluating the antioxidant potential and characterize the physicochemical properties of three annatto cultivars in fresh (seeds) and encapsulated powder. Therefore, moisture, ash, lipid, protein and carbohydrates were analyzed. To evaluate the antioxidant properties the ABTS (2,2'-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) method was used. The annatto seeds and encapsulated products showed antioxidant potential for free radical ABTS, being superior to the synthetic antioxidant BHT which showed 63.62% of inhibition. These results suggest that the use of annatto colorant can provide a preventive action on diseases contributing in a beneficial way to human health.