RESUMOO leite bovino é um dos alimentos mais consumidos pela população brasileira e um dos grandes responsáveis pelo crescimento da economia nacional. Rico em gorduras, carboidratos, proteínas, água e cálcio, o leite promove benefícios para seus consumidores. Por todas as suas características de composição físico-químicas, ele é também um excelente meio de cultivo para diversos micro-organismos. Para minimizar os riscos de disseminação de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) através dessa contaminação microbiológica, o leite deve atender aos parâmetros exigidos pela Instrução Normativa n° 62/2011 estabelecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, vigente atualmente. O comércio informal do leite e a inadequação aos parâmetros mencionados elevam o risco de intoxicações alimentares, sobretudo pela sua contaminação por agentes patógenos e possíveis toxinas produzidas, como é o caso do Staphylococcus aureus. A manipulação e forma de obtenção estão diretamente ligadas à qualidade do produto e consequentemente à saúde do consumidor uma vez que a ingestão de leite sem comprovada qualidade higiênico-sanitária está associada ao aumento do número de surtos alimentares, sobretudo aos de intoxicação associadas às bactérias S. aureus produtoras de enterotoxinas termorresistentes pré-formadas no alimento que assumem relevância para a saúde pública em virtude do risco de sua veiculação ao homem. Diante disto, esta revisão de literatura teve como principal objetivo salientar a importância da adequação do leite à IN n° 62/2011 assim como destacar um patógeno comumente encontrado nesse alimento que é atrelado às más condições de higiene durante a cadeia produtiva do leite, o S. aureus. Palavras-chave: Leite bovino; Staphylococcus aureus; Qualidade microbiológica; Intoxicação alimentar; Doenças Transmitidas por Alimentos. 196 Qualidade microbiológica do leite bovino no Brasil associada à Staphylococcus aureus Rev. Ciên. Vet. Saúde Públ., v.6, n. 1
ABSTRACTThe bovine milk is one of the most consumed foods by the Brazilian population and one of the great responsible for the growth of the national economy. Rich in fats, carbohydrates, proteins, water and calcium, milk promotes benefits for its consumers. For all its physico-chemical composition characteristics, it is also an excellent growing medium for various microorganisms. To minimize the risks of dissemination of Foodborne Diseases through this microbiological contamination, milk must meet the parameters required by Normative Instruction No. 62/2011 established by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, currently in force. Informal milk trade and the inadequacy of these parameters increase the risk of food poisoning, mainly due to its contamination by pathogens and possible toxins produced, such as Staphylococcus aureus. The manipulation and the way of obtaining it are directly linked to the quality of the product and consequently to the health of the consumer since the milk intake without proven hygienic-sanitary quality is associated to t...
