RESUMO O yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma planta da família

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<p>A pasteurização de bebidas por micro-ondas vem sendo alvo de estudos recentes. Uma das vantagens que ela proporciona é a alta taxa de retenção de constituintes termo lábeis. A mistura de sucos de frutas e legumes na formulação de bebidas é procedimento que busca acrescentar valor nutricional ao produto final desenvolvendo, simultaneamente, novos sabores. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da pasteurização por micro-ondas sobre propriedades nutricionais, químicas, físico-químicas e sensoriais de bebida de inhame e limão. A bebida no estado natural foi submetida à pasteurização por micro-ondas. As determinações realizadas foram de sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares totais, pH, acidez total, vitamina C. Para comparação entre as médias empregou-se o teste <em>t de Student </em>ao nível de 5% . As propriedades físicas, físico-química e químicas da bebida mista pasteurizada não apresentaram diferença significativa, ao nível de 5% , em relação a bebida natural. Essa bebida foi considerada fonte de ferro e de fibras para indivíduos adultos saudáveis, uma vez que 100 mL dela apresentaram percentuais de fibras e de ferro bem superiores ao limite mínimo preconizado pela legislação brasileira. Além de apresentar boas características sensoriais.</p>