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Tendo em vista a crescente preocupação com a qualidade, é fundamental que as indústrias alimentícias adotem medidas eficazes para garantir a inocuidade e a integridade dos alimentos, dentre elas destacam-se o APPCC. Objetivou-se oferecer subsídios às indústrias que fabricam/produzem o whey protein e aos profissionais que trabalham na prevenção e controle de qualidade e inocuidade dos alimentos. Para a elaboração do plano APPCC do whey protein foi preconizado a portaria no 46, de 10 de fevereiro de 1994, que segue o modelo do Codex Alimentaris Commission, apresentando sete princípios básicos. Os resultados demostram que o whey protein é um produto no qual merece uma atenção especial por apresentar vários agentes possíveis de contaminação no seu processo de produção. Desse modo, o APPCC tem se mostrado uma excelente ferramenta para garantir a qualidade em todas as etapas de produção do whey protein, na medida em que se torna possível analisar e identificar todos os agentes biológicos, físicos e químicos, nos quais podem comprometer a qualidade do produto final. Isso se torna ainda mais importante, visto que ele se encontra em ampla ascensão, tanto no meio esportivo quanto na sua incorporação em diversas preparações pelas indústrias alimentícias, devido as suas propriedades funcionais.

grão, massa de mil grãos, massa específica real e aparente, ângulo de repouso dinâmico, dimensões a, b, e c, além de terem sido obtidos os dados de porosidade, volume do grão e esfericidade. O teor de umidade dos grãos foi diminuindo à medida que o tempo de secagem foi aumentando, enquanto o teor de água obteve o mesmo comportamento, variando de 0,266 (T3) e 0,620 (T1). Com o aumento do tempo de secagem e a redução do teor de água, observou-se uma contração ou diminuição do volume do grão, de 0,3183 a 0,0965 cm³. Os valores de porosidade, volume do grão e ângulo de repouso, por sua vez, decresceram com o aumento do tempo de secagem. De maneira geral, percebe-se a importância de estudos com grãos de girassol visando o melhoramento do dimensionamento e de projeto de equipamentos transportadores, construção de silos e outros dispositivos de armazenagem, mostrando o caráter científico e promissor do presente estudo.

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Devido à popularização do tempero condimentado, os consumidores passaram a ser mais exigentes em relação à qualidade e aos ingredientes utilizados na composição do produto, buscando melhor entendimento dos rótulos contidos nesse produto. O objetivo do trabalho foi avaliar marcas de tempero condimentado líquido comercializados na cidade de Currais Novos, Rio Grande do Norte. Para isso, dez rótulos de diferentes marcas de tempero condimentado foram escolhidos aleatoriamente nos comércios de Currais Novos — RN. Por questões éticas, essas marcas foram nomeadas conforme as letras do alfabeto: A, B, C, D, E, F, G, H, I e J. Foram utilizadas tabelas do tipo check list segundo as informações nutricionais e obrigatórias fornecias pela legislação (RDCs n.º 259, 359, 360, 276 e a Lei n.º 10.674). Constatou-se que apenas duas das dez marcas analisadas apesentavam todos os quesitos solicitados segundo as exigências das legislações para rotulagem. Assim, conclui-se que as empresas produtoras de tempero líquido necessitam ter mais atenção à rotulagem de seus produtos para atender as necessidades dos consumidores.