RESUMO -O objetivo deste trabalho foi à obtenção de leite ovino em pó por meio de secagem por Spray Dryer, utilizando planejamento 2 3 (DCCR), onde as variáveis independentes avaliadas foram: pressão (0,9-1,9 bar), vazão de alimentação (3,0-5,4 L/h) e temperatura (143, 2 -186,8 °C), as respostas avaliadas foram: conversão de produto, tempo de processamento e umidade do pó. A melhor conversão de produto na etapa de secagem foi no ensaio 6 com pressão de 1,8 bar; 3,5 L/h de vazão e 170 °C de temperatura de alimentação. Já para o menor tempo de processamento (1h e 10 min), foi obtido no ensaio 4 para 1,8 bar; 4,9 L/h e 150°C. Pode-se verificar que as variáveis conversão de produto e tempo de processamento ficaram dentro da mesma faixa de pressão, no entanto para a conversão de produto necessitou-se menor vazão e maior temperatura, ao contrário do verificado para o tempo de processamento. Com relação à umidade o ensaio 4 que teve maior conversão de produto foi o que obteve menor teor de umidade dentre todos os experimentos do planejamento (1,22%). INTRODUÇÃONos últimos anos tem ocorrido uma expansão na ovinocultura no Brasil, o qual é o maior produtor da América do Sul, a produção de leite ovino tem sido vista como uma alternativa sustentável, de baixo investimento inicial e de fácil adoção pela mão de obra familiar, podendo melhorar a qualidade de vida dos pequenos produtores rurais.O leite de ovelha difere das demais espécies especialmente pela riqueza dos constituintes (gordura, proteína, lactose e sais minerais) os quais são muito superiores em relação ao leite de vaca, porém a maior parte do leite de ovelha obtido é transformada em queijo e em menor escala em Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
As cultivares Chimarrita e Eragil destacam-se em produtividade frutífera, com alta qualidade de sabor, tamanho e valor nutricional. No entanto, devido à perecibilidade e sazonalidade, é necessário o desenvolvimento de métodos de conservação, entre os quais a desidratação pode ser usada para aumentar o prazo de validade da fruta, além de agregar valor aos pêssegos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi desidratar as cultivares de pêssego Chimarrita e Eragil por forno convencional, desidratação osmótica seguida de de forno e liofilização, verificar pH, sólidos solúveis, atividade de água e umidade e ajustar modelos matemáticos à cinética de secagem dos pêssegos nesses diferentes processos de secagem. Os modelos utilizados para ajustar as curvas cinéticas de secagem foram Lewis, Page e Silva. A cinética de secagem dos pêssegos foi seguida de pesagem das amostras até peso constante. Diferenças significativas (p <0,05) foram encontradas entre os processos de secagem e entre os parâmetros avaliados. Entre os modelos estudados, o modelo Silva obteve o melhor ajuste para todas as curvas cinéticas dos diferentes processos de secagem, corroboradas por seus indicadores estatísticos. Foi possível concluir que os modelos de Page e Silva descrevem satisfatoriamente as curvas de secagem, com resultados que podem ser considerados equivalentes.
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