que presenta Dª MARTA CASTRO GIRÁLDEZ para aspirar al grado de Doctora por la Universidad Politécnica de Valencia, reúne las condiciones adecuadas para constituir su tesis doctoral, por lo que AUTORIZAN a la interesada para su presentación. Solamente la ardiente paciencia hará que conquistemos una espléndida felicidad. Valencia, Junio 2010 Pablo Neruda AgradecimientosPues ya casi he alcanzado el tramo final de este largo camino que me ha costado tantos y tantos duros momentos.Tan sólo quiero aclarar que este documento contiene muchísimo esfuerzo mio y de numerosas personas que me han apoyado y que me quieren, a todos ellos les quiero dar las gracias.En primer lugar quiero destacar la labor de mis tres directores de tesis;quiero agradecer a Pedro su confianza y apoyo durante estos intensos cuatro años, por ayudarme y animarme durante la redacción de esta tesis. A Fidel, por su gran experiencia y por ayudarme siempre que lo he necesitado. Y por último a Pedrojo, por su cariño, por su amistad y por su gran ayuda; por haber estado siempre ahí, en los buenos y en los malos momentos, gracias por todo, de verdad.A todas las personas que de una u otra forma han contribuido durante estos cuatro años: a Creu, por su predisposición y ayuda, gracias por todo lo que hemos vivido juntas. A mis dos amigas y mejores proyectandas, Laura y Patri, porque gracias a vosotras pude superar aquellos momentos tan duros y sacar adelante esta tesis, muchísimas gracias, ya sabéis que os quiero mucho. A Javi, porque siempre estás ahí para apoyarme y escucharme, por tu paciencia y por tu cariño, por quererme tanto y por comprenderme, gracias mi vida, ya sabes que lo eres todo para mi. A mis padres, por darme todo lo que tengo, a vosotros os debo todo lo que soy. A mi hermano, Mabel y Hugo, porque siempre traéis alegría a mi vida, os quiero mucho. A mi familia, porque soy tan afortunada de teneros a todos que ni siquiera tengo palabras suficientes para plasmarlo en este papel. ResumenActualmente, la industria agroalimentaria debe hacer frente a numerosas presiones y retos, de entre los que destaca la innovación como la única posibilidad para afrontar la enorme competencia que caracteriza el mercado. La innovación a nivel de proceso está dirigida a la investigación y aplicación de nuevas tecnologías. Mejorar e innovar en los procesos dará lugar a productos más seguros y de mayor calidad, lo cual está relacionado con las exigencias actuales del consumidor. En este contexto, los modernos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética suponen un gran avance en el control de calidad en la Industria Alimentaria.La presente tesis estudia la aplicación de la radiación electromagnética a diferentes productos y procesos de la industria agroalimentaria, con el objeto de solucionar algunos de los grandes problemas del sector cárnico y de la industria postcosecha, así como controlar la operación de deshidratación osmótica en carne y frutas.En primer lugar se analizó la utilización de energía electromagnética para controlar la calidad de car...