RESUMEN Composición nutricional de nuevas variedades de cacahuate (Arachis Hypogaea L.)Se estudio el rendimiento agrícola y composición quími-ca (proteína, grasa, carbohidratos, fibra y cenizas), perfil de amino ácidos, digestibilidad, perfil de ácidos grasos, contenido de tocoferol y de esteroles de seis variedades de cacahuate (Arachis hypogaea L.) Col-24-Gro, Col-61-Gto, VA-81-B, Ranferi Díaz, NC-2 y Florunner. Los resultados mostraron que el mayor rendimiento se logró en las variedades Ranferi Díaz y Col-61-Gto (6.3 Ton/ha). El contenido de proteína fue de 23.5 a 26.6% y el contenido de grasa en un intervalo de 49.8 a 53.4%. La digestibilidad promedio de las seis variedades fue de 86%. El contenido de lisina y treonina en la proteína de todas las variedades fue suficiente para satisfacer los requerimientos del humano. La composición del aceite de las diferentes variedades de cacahuate se caracterizó por contener de 15-18% de ácidos grasos saturados. La relación oleico/linoleico fue de 1.3-1.4. El contenido de tocoferoles totales fue entre 390 a 706 ppm. El mayor contenido de tocoferol correspondió a las variedades con los rendimientos más bajos. Con respecto al contenido de alfa tocoferol se encontró entre 90-150 ppm y el gamma tocoferol fue entre 270-570 ppm. El contenido de β-sitosterol fue similar en las seis variedades (aprox. 65%). La variedad Ranferi Diaz presentó el más alto rendimiento agronómico y el más alto contenido de proteína. Sin embargo, esta variedad presento el más bajo contenido de ácido oleico, bajo contenido de esteroles y bajo contenido de tocoferoles totales. Estas diferencias entre las variedades de cacahuate sugieren que cada una de ellas deberá tener diferente uso como alimento. PALABRAS-CLAVE: Arachis hypogaea L. -Cacahuate -Composición química -Digestibilidad -Esteroles -Tocoferoles. SUMMARY Nutritional composition of new Peanut (Arachis hypogaea L.) cultivarsSix peanut (Arachis hypogaea L.) cultivars (Col-24-Gro, Col-61-Gto, VA-81-B, Ranferi Díaz, NC-2 and Florunner) were studied for agricultural yield, chemical composition (protein, fat, carbohydrates, fiber and ash), amino acid profile, digestibility, fatty acid profile, tocopherol and sterol contents. Results indicated that Ranferi Díaz and Col-61-Gto presented the highest yield (6.3 Ton/ha). Protein content was from 23.5 to 26.6% and fat content ranged from 49.8-53.4%. Mean digestibility was 86%. Lysine and threonine levels in all cultivars were sufficient to meet human requirements. Total saturated fatty acids ranged from 15-18%. The oleic/linoleic ratio was estimated 1.3-1.4. Tocopherol levels varied from 390 to 706 ppm. The highest tocopherol levels corresponded to the cultivars with the lowest yield. The alpha tocopherol content was estimated at 90-150 ppm, while gamma tocopherol was 270-570 ppm. The main sterol present was β-sitosterol (approx. 65%). Ranferi Diaz variety presented the highest agronomic yield and the highest protein content but low oleic acid, low sterols and low total tocopherols. The differences among c...

Introducción: Debido a que la salud de los estudiantes influye en su rendimiento académico y eficiencia terminal, y la obesidad aumenta en los adultos, se planteó analizar las variables antropométricas y ambientales asociadas al riesgo de síndrome metabólico en estudiantes de posgrado.Material y Métodos: Estudio transversal en 52 estudiantes mediante muestreo intencional no probabilístico. Se evaluaron peso, estatura e índice de masa corporal. Según la circunferencia de cintura, relación cintura-cadera y grasa corporal, se identificó el riesgo de síndrome metabólico. Se registraron antecedentes familiares, personales, peso al nacer, ingesta semanal de alimentos, alcohol, tabaco y café, nivel de actividad física, depresión y estrés. Se analizaron diferencias entre medias, correlaciones y modelos de regresión lineal.Resultados: El peso (74,8±13,9; p=0,0024), la circunferencia de cintura (87,6±9,0; p=0,0044) y la relación cintura-cadera (0,9±0,0; p=0,0000) fueron superiores en los hombres y la grasa corporal en las mujeres (35,4±4,5; p=0,0000). Según la circunferencia de cintura y la grasa corporal, el 34% y el 87% respectivamente mostraron riesgo de síndrome metabólico, en su mayoría mujeres. El modelo de regresión lineal para grasa corporal incluyó sexo (b=9,5; p=0,0000) y estrés leve (b=4,7; p=0,0410). El modelo para índice de masa corporal incluyó circunferencia de cadera, circunferencia de cintura, depresión y estrés severo (b=1,61; p=0,0486). Más del 50% mostraron un consumo nulo de leche, nueces y leguminosas.Conclusiones: Las variables asociadas a los indicadores de mayor riesgo de síndrome metabólico fueron el sexo y el estrés. Se evidenciaron hábitos de alimentación deficientes.