A B S T R A C TThe objective of this study was to determine and model the drying kinetics of 'Cabacinha' pepper fruits at different temperatures of the drying air, as well as obtain the thermodynamic properties involved in the drying process of the product. Drying was carried out under controlled conductions of temperature (60, 70, 80, 90 and 100 °C) using three samples of 130 g of fruit, which were weighed periodically until constant mass. The experimental data were adjusted to different mathematical models often used in the representation of fruit drying. Effective diffusion coefficients, calculated from the mathematical model of liquid diffusion, were used to obtain activation energy, enthalpy, entropy and Gibbs free energy. The Midilli model showed the best fit to the experimental data of drying of 'Cabacinha' pepper fruits. The increase in drying temperature promoted an increase in water removal rate, effective diffusion coefficient and Gibbs free energy, besides a reduction in fruit drying time and in the values of entropy and enthalpy. The activation energy for the drying of pepper fruits was 36.09 kJ mol -1 .Cinética e propriedades termodinâmicas relacionadas à secagem dos frutos de pimenta Cabacinha R E S U M O Objetivou-se, neste trabalho, determinar e modelar a cinética de secagem dos frutos de pimenta Cabacinha para diferentes temperaturas do ar de secagem, bem como obter as propriedades termodinâmicas envolvidas no processo de secagem do produto. A secagem foi realizada em condições controladas de temperatura (60, 70, 80, 90 e 100 °C) utilizandose três amostras de 130 g de frutos, as quais foram pesadas periodicamente até atingirem massa constante. Os dados experimentais foram ajustados a diferentes modelos matemáticos frequentemente utilizados na representação da secagem de frutos. O coeficiente de difusão efetivo, calculado a partir do modelo matemático da difusão líquida, foi utilizado para obtenção da energia de ativação, entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. O modelo de Midilli foi o que apresentou os melhores ajustes aos dados experimentais da secagem dos frutos de pimenta Cabacinha. A elevação da temperatura de secagem promoveu: o aumento nos valores da taxa de remoção de água dos frutos, do coeficiente de difusão efetivo e da energia livre de Gibbs além de redução no tempo de secagem dos frutos, nos valores da entalpia e a entropia. A energia de ativação para a secagem dos frutos de pimenta foi de 36,09 kJ mol -1 .

Palavras-chave:Conservação emergência recalcitrante RESUMO A adoção de estratégias adequadas para o armazenamento de sementes é essencial para conservação da sua qualidade, ainda mais para aquelas classificadas como recalcitrantes.Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a qualidade de sementes de Eugenia dysenterica DC. durante o armazenamento em ambiente natural e refrigerado. Os frutos foram coletados diretamente no chão e despolpados manualmente, e as sementes lavadas em água corrente, selecionadas quanto ao tamanho e armazenadas por 0; 7; 14; 21 e 28 dias em ambiente natural de laboratório (26,6 °C e 52,2% URA) e em refrigerador (8,4 °C e 49,2% URA). Para cada ambiente e período de armazenamento, foram realizadas as seguintes análises: emergência; índice de velocidade; tempo médio e primeira contagem de emergência de plântulas; comprimento da parte aérea e da raiz principal; massa fresca e seca da parte aérea e das raízes; massa seca total das plântulas; índice de qualidade de Dickson e teor de água. Independe do ambiente estudado, a porcentagem de emergência de plântulas se manteve acima de 84%, mesmo após 28 dias de armazenamento. O armazenamento das sementes de E. dysenterica DC. reduz a velocidade de emergência e o desempenho das plântulas, principalmente para aquelas armazenadas em ambiente natural. ABSTRACTThe adoption of adequate strategies for the storage of seeds is essential for their quality's conservation, even more for those classified as recalcitrant. The aim of this work was to evaluate the quality of Eugenia dysenterica DC.'s seeds during storage in a natural and refrigerated environment. The fruits were collected directly on the ground and manually pulped. The seeds were washed in running water, selected by size and stored for 0, 7, 14, 21 and 28 days in a natural laboratory's environment (26.6 °C and 52 °C, 2% URA) and in a refrigerator (8.4 °C and 49.2% URA). The following analyzes were performed for each environment and storage period: emergency, speed index, average time, first emergence's count of seedlings, length of the aerial part and the main root, fresh and dry mass of the aerial part and the roots, total dry mass of seedlings, quality index of Dickson and water content. The percentage of emergence's seedlings was above 84%, even after 28 days of storage, regardless the studied environment. The storage of E. dysenterica DC.'s seeds reduces the emergency speed and the seedlings' performance, mainly for those stored in a natural environment.

No abstract