Se ha estudiado la desnaturalizacion proteica del jurel (Trnclurrus Irllf!'pllt/l) durante el almacenamiento en congelacion a -18 &dquo;C durante 16 semanas. Se determin6 la efectividad de los siguientes agentes crioprotectores: sacarosa/sorbitol (1:1), maltodextrina 25 DE, suero de leche y lactato de sodio al 8% (p/p) compariindola con un control sin aditivos. La congelaci6n y el almacenamiento en congelacion provocaron la desnaturalizaci6n de la actomiosina de jurel que se vio reflejada en la disminuci6n de la solubilidad proteica y de la actividad ATPasa Ca='. Estos cambios fueron mas drasticos durante la primera semana de almacenamiento. La mezcla sacarosa/sorbitol y la maltodextrina 25 DE fueron los crioprotectores m6s efectivos para estabilizar las proteinas durante el almacenamiento en congelaci6n. Los termogramas DSC de actomiosina de jurel presentaron dos transiciones endotermicas a 46,8 °C y 68,9 °C asociadas a la desnaturalizaci6n de la miosina y actina respectivamente. Los tratamientos con sacarosa/sorbitol y maltodextrina 25 DE fueron los m6s efectivos durante todo el periodo de almacenamiento congelado ya que presentaron valores de Tma, y AH para miosina y actina significativamente m6s altos que el control.Pnlabrns cll1vcs: desnaturalización, congelación, actomiosina, jurel , Protein denaturation during frozen storage at -18 "C for 16 weeks was studied in jack mackerel ( Trachurus murphyi ) actomyosin. The cryoprotective effect of different additives was evaluated at a level of 8°/, (w/w): sucrose/sorbitol (1:1), maltodextrin 25 DE, milk whey and sodium lactate. The results were compared with a control sample without additives. The decrease in protein solubility and calcium ATPase activity confirmed that protein denaturation occurred both during the freezing process and during frozen storage. Higher losses were observed after one week at -18 °C. Sucrose/sorbitol and maltodextrin 25 DE were the best cryoprotectants. DSC thermograms showed two endothermic transitions with T max at 46.8 °C and 68.9 °C assigned to myosin and actin respectively. The best cryoprotective effect was achieved with sucrose/sorbitol and maltodextrin 25 DE. These additives showed T max and Δ H values for myosin and actin significantly higher than the control.

El presente análisis emerge de una investigación cualitativa cuyo propósito fue indagar en las trayectorias escolares y los factores que inciden en el cambio de estudiantes de escuelas urbanas a rurales. Las escuelas rurales en Chile, reciben cada vez más estudiantes de establecimientos urbanos, lo que se relaciona con fuerzas excluyentes de la cultura escolar urbana, a pesar de la normativa de Inclusión Escolar. La producción de información se realizó mediante entrevistas semiestructuradas a madres de estudiantes que migraron de escuelas urbanas a rurales. Los resultados muestran que se estructuran narrativas distintas para cada caso en cuanto a la elección de escuela, según su capital cultural, la experiencia y expectativas respecto del sistema escolar. Se discute que la Ley de Inclusión no logra erradicar las prácticas de exclusión en las escuelas urbanas, configurando trayectorias no lineales. De esta forma, hemos denominado como peregrinaje escolar a la búsqueda que realizan las madres para cubrir las necesidades académicas y socioemocionales de sus hijos, como factores a la base de la elección de escuela. En este escenario la escuela rural emerge como una institución inclusiva.

Esta investigación describe la realidad sociodemográfica y educativa de la cohorte de ingreso de 2018 de la Universidad Católica del Norte de Chile, con el propósito de identificar posibles variables asociadas a la movilidad social de dichos estudiantes y sentar bases para su seguimiento desde una perspectiva cualitativa. La problemática adquiere relevancia en el marco de las tendencias educativas actuales a nivel mundial y en relación con las características de la estructura social chilena. Al respecto, la literatura identifica tres tipos de movilidad utilizadas para el presente análisis: estructural, relativa intrageneracional y relativa intergeneracional. Este estudio, de tipo cuantitativo descriptivo correlacional y transversal, empleó un muestreo probabilístico (n = 430) de estudiantes universitarios que respondieron una encuesta institucional de caracterización. Entre los principales hallazgos, se observa una elevada presencia de estudiantes de bajos ingresos económicos de primera generación o cuyos padres y madres no tienen estudios universitarios, grupo conformado mayoritariamente por mujeres. Estas variables podrían relacionarse principalmente a la movilidad social intergeneracional. Se concluye que la movilidad social es un área fértil para su investigación al interior de la universidad, complementando información sobre trayectorias académicas y que per- mite emplazar a las instituciones universitarias con respecto a sus políticas de inclusión educativa.

No abstract