RESUMENAnálisis físico-químico y composición en ácidos grasos de cacahuete, aceite de cacahuete y manteca de cacahuete de plantaciones ÇOM y NC-7.En las muestras de dos diferentes tipos de cacahuete y manteca de cacahuete, obtenidas de localidades diferentes de la misma región, se han determinado: humedad, proteína, grasa, celulosa, ceniza y energia. Por otro lado, se ha medido el peso de 1000 semillas y sus tamaños. En las muestras se han estudiado mediante un Espectrofotómetro de Emisión Atómica -Plasma con Acoplamiento Inductivo (ICP-AES) el contenido en Na, K, Ca, P, Fe, Zn, Cu, Mg, Mn, Al, As, B, Cs,Cr, Li, Pb, Se y V. En los granos y en la manteca de cacahuete se ha determinado la acidez, el ín-dice de iodo, el índice de peróxido, la densidad relativa, el índice de refracción, los tocoferoles, el índice de saponificación y la materia insaponificable. Por cromatografía de gases se ha determinado en las semillas y en los aceites de manteca de ambas plantaciones los ácidos: mirístico, palmítico, palmitoléico, esteári-co, oleico, linoleico, linolénico, araquídico, gadoléico y behénico. Los ácidos grasos mayoritarios de las mantecas y semillas de cacahuetes en las dos variedades fueron los ácidos oleico, linoleico y palmítico. Ambas variedades mostraron altas concentraciones de ácido oleico. Por consiguiente, las mantecas y semillas de cacahuetes de ÇOM y NC-7 aparecen ricas en aceite, proteína, áci-dos oleico y linoleico y minerales. El aumento de la relación alto oleico/linoleico y del contenido en tocoferoles es muy importante debido a la estabilidad del aceite. También, la manteca de cacahuete es equivalente nutricionalmente al grano de cacahuete.
PALABRAS-CLAVE: Aceite -Ácidos grasos -Cacahuete (Arachis hypogaea L.) -Manteca de cacahuete -Propiedades físicas -Propiedades químicas -Minerales.
SUMMARY Physical and chemical analysis and fatty acid composition of peanut, peanut oil and peanut butter from ÇOM and NC-7 cultivars.In the samples of two different peanuts and peanut butters which were obtained from different locations of the same region, moisture, protein, oil, cellulose, ash and energy have been determined. Furthermore, the weight of 1000 seeds peanuts and their sizes have been measured. In the samples, Na, K, Ca, P, Fe, Zn, Cu, Mg, Mn, Al, As, B, Cs,Cr, Li, Pb, Se and V amounts have been established by using Inductivelly Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrophotometer (ICP-AES). In the kernels and peanut butter, acidity, iodine and peroxide value, relative density, re fractive i nd ex, to co ph ero l, sap on ificat ion number an d unsaponifiable matter have been determined. In the seed and butter oils of ÇOM and NC-7 cultivars, respectively; myristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, arachidic, gadoleic and behenic acids were identified mainly by gas chromatography. The major fatty acids of peanut seeds and butter of both cultivar were oleic, linoleic and palmitic acids. Both variety exhibited higher concentrations of oleic acid.Consequently, peanut seeds and butters of...
