Immature rice grain, which is one of the by-products of paddy milling process, was used in gluten-free bread production at the levels of 0% (control) 30%, 50%, 70%, and 100% after being stabilized using infrared radiation (at 1,600 W for 4 min). The effects of the infrared stabilized immature rice grain flour (IRGF) substitution on proximate composition, cooking properties, crumb and crust color, mineral composition, B 1 and B 2 vitamins, tocopherols, gamma-oryzanol, texture, and sensory properties of the breads were evaluated. Insoluble dietary fiber, Mg, Mn, K, and Fe contents of the breads remarkably increased with IRGF incorporation (p < 0.05). Tocopherol content of the breads substituted with IRGF at the level of 100% was 77% higher than that of the control bread, whereas no notable variation was observed for vitamin B 1 with regard to IRGF substitution (p > 0.05). Gamma-oryzanol content of the breads made from IRGF (100%) was about three times higher than that of the tocopherol content. Hardness, adhesiveness, gumminess, and chewiness of the breads pronouncedly increased with the incorporation of IRGF at the level of 50% or higher. Gluten-free bread substituted with IRGF at the level of 30% was the most preferred bread with respect to consumers' overall acceptance. K E Y W O R D SB vitamins, gamma-oryzanol, gluten-free bread, immature rice, infrared stabilization, tocopherol

Immature rice grain is one of the under-valued by-products of rice milling industry. In this study, it was aimed to investigate the effects of immature rice grain flour (IRGF) substitution to tarhana, which is a traditional cereal-based, fermented food product. IRGF was replaced by refined wheat flour at the levels of 0 (control), 30, 50, 70, and 100%, and the effect of this replacement on the contents of crude fat, ash, protein, dietary fibre, phytic acid, minerals, vitamins B1 and B2, tocopherols, γ-oryzanol contents and sensory properties were investigated. It was shown that stabilised IRGF remarkably improved nutritional properties of the end product without adversely affecting sensory quality up to 50%. In conclusion, it could be suggested that stabilised IRGF has a promising potential for many food applications due to being cheap, accessible, nutritious, and gluten-free.

ÖzetDünya üzerinde her toplumun beslenme alışkanlığı farklılık göstermesine rağmen tahıl ürünleri tüm bu beslenme tiplerinin en temel kaynağını oluşturmaktadır. Tahıl ürünleri insanlar için önemli bir besin kaynağı olmakla beraber bazı hastalıkların oluşumunda da kritik bir rol oynamaktadır. Gluten proteini içeren tahılların tüketilmesiyle sindirim sisteminde bu proteinden kaynaklanan reaksiyonlar meydana gelmekte ve bağırsakta emilimin zorlaşmasına bağlı olarak gıda intoleransları oluşmaktadır. Bu gıda intoleranslarından biri de çölyak hastalığıdır. Çölyak hastalığı, yapısında gluten bulunan gıdaların tüketilmesiyle ortaya çıkan bir emilim bozukluğudur. Hastalığa neden olan temel faktör gluten proteininin gliadin alt fraksiyonudur. Başta buğday olmak üzere gliadin homoloğu prolaminleri içeren arpa, çavdar ve tritikale gibi ürünlerin tüketilmesi çölyak hastalığına neden olmaktadır. Hasta olan kişilerde bağırsaklardaki villusların deforme olması nedeniyle vücudun ihtiyacı olan vitamin ve minerallerin emilimi de

ÖzetÇalışma; üreme sezonunda Şami ırkı keçilerde, fluorogeston asetat (FGA) içeren vaginal sünger ve norgestomet içeren kulak altı implantların uzun ve kısa süreli kullanımlarının fertilite parametreleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesi amacıyla düzenlendi. Araştırmada; sağlıklı, en az bir doğum yapmış, yaşları 3 ile 6 arasında değişen 88 Şami keçisi kullanıldı. Keçiler uzun süreli sünger (USS, n=22), kısa süreli sünger (KSS, n=22), uzun süreli implant (USİ, n=22) ve kısa süreli implant (KSİ, n=22) olmak üzere rastgele 4 eşit gruba ayrıldı. Fluorogeston asetat içeren vaginal süngerler, USS grubuna 14 gün, KSS grubuna ise 6 gün süreli uygulandı. Norgestomet içeren deri altı implantlar USİ grubuna 14 gün, KSİ grubuna ise 6 gün uygulandı. Bütün gruplarda süngerlerin veya implantların çıkarılmasından 2 gün önce 400 IU PMSG ve 75 mcg Cloprostenol kas içi enjekte edildi. USS, KSS, USİ ve KSİ gruplarında ortalama östrüs başlangıç zamanları süngerlerin çıkarılmasından sonra sırasıyla; 27.6±0.4, 27.6±0.4, 28.6±0.4 ve 27.7±0.5 saat olarak belirlendi. Östrüs oranları USS, KSS, USİ ve KSİ gruplarında sırasıyla %95.4, %95.4, %95.4 ve %86.3 olarak tespit edildi. USS, KSS, USİ ve KSİ gruplarında gebelik oranları sırasıyla %72.7, %68.2, %72.7, %68.2 olarak belirlendi. Konsepsiyon oranları ise USS, KSS, USİ ve KSİ gruplarında sırasıyla %76.1, %71.4, %76.1 ve %78.9 olarak saptandı. Doğum oranları USS, KSS, USİ ve KSİ gruplarında sırasıyla %93.8, %86.7, %87.5 ve %93.3 olarak saptandı. Yavru verimleri USS, KSS, USİ ve KSİ gruplarında sırasıyla %133, %130, %135 ve %128 tespit edildi. USS, KSS, USİ ve KSİ gruplarında elde edilen östrüs başlangıç zamanları, östrüs oranları, gebelik oranı, konsepsiyon oranı ve yavru verimleri istatistik olarak önemli değildi (P>0.05). Sonuç olarak aşım sezonunda FGA içeren vaginal sünger ve norgestomet içeren kulak implantlarının PMSG ve PGF2α ile kombine edilerek kullanımı ile östrüslerin başarılı bir şekilde senkronize edilebileceği kanaatine varıldı. Uygulamaların kısa (6 gün) veya uzun (14 gün) süreli olmasının fertilite parametrelerinde bir fark meydana getirmediği, kısa süreli uygulamalarının fertilite açısından uzun süreli uygulamalar kadar etkin olduğu, saha şartlarında yapılan uygulamalarda süre açısından daha avantajlı olduğu kanısına varıldı.Anahtar sözcükler: FGA sünger, Norgestomet implant, Fertilite, Keçi The Effects of Long and Short Term Applications of Progestogen Containing Vaginal Sponges and Subcutaneus Implants on Fertility During Breeding Season in Damascus GoatsThis study was carried out to determine the effect of short and long term applications of fluorogestone acetate vaginal sponges and norgestomet ear implants on the fertility parameters on Damascus goats. Eightyeight multiparous goats, between 3-6 years of ages, having no fertility problem were randomly assigned to 4 groups as; long term sponge (LTS, n=22), short term sponge (STS, n=22), long term implants (LTI, n=22) and short term implants (STI, n=22). The vaginal sponges were applied for 14 days to LTS group and for 6...