Nesta revisão, a obtenção de compostos de interesse da Stevia rebaudiana Bertoni utilizando métodos de extração não convencionais foram considerados. Os compostos obtidos dessa matriz vegetal vêm sendo amplamente reportados por exibirem benefícios terapêuticos em virtude de suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas, antifúngicas, antitumorais e principalmente, antidiabéticas. As folhas dessa planta são utilizadas como adoçante natural e seu extrato possui constituintes com propriedades fitoterápicas, alavancando o interesse em sua investigação. Embora os métodos de extração convencionais de prensagem, maceração ou infusão sejam comumente aplicados para a obtenção destes compostos, estes processos estão associados a alguns inconvenientes, como a necessidade de longos períodos de tempo e energia, demandam o uso de solventes quentes em grandes quantidades, apresentando como consequência alguns pontos indesejáveis, como deterioração da qualidade e