The literature indicates that red wine presents in its composition several substances that are beneficial to health. This study has investigated the antioxidant effects of Tannat red wine on oxidative stress induced by glucose and fructose in erythrocytes in vitro, with the purpose to determine some of its majoritarian phenolic compounds and its antioxidant capacity. Erythrocytes were incubated using different concentrations of glucose and fructose in the presence or absence of wine. From these erythrocytes were determined the production of thiobarbituric acid reactive species (TBARS), glucose consumption, and osmotic fragility. Moreover, quantification of total phenolic, gallic acid, caffeic acid, epicatechin, resveratrol, and DPPH scavenging activity in wine were also assessed. Red wine showed high levels of polyphenols analyzed, as well as high antioxidant potential. Erythrocytes incubated with glucose and fructose had an increase in lipid peroxidation and this was prevented by the addition of wine. The wine increased glucose uptake into erythrocytes and was able to decrease the osmotic fragility of erythrocytes incubated with fructose. Altogether, these results suggest that wine leads to a reduction of the oxidative stress induced by high concentrations of glucose and fructose.

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O objetivo do estudo visa a avaliação dos padrões de qualidade de azeites de oliva produzidos na região da Campanha do Rio Grande do Sul, frente ao armazenamento sob diferentes condições de luminosidade e temperatura. O delineamento experimental foi completamente casualizado em esquema trifatorial: incidência de temperatura (25 e 30°C), incidência de luminosidade (0 e 300 Lux) e tempo de armazenamento (0, 1, 2 e 3 meses), avaliando o índice de peróxidos; acidez livre; extinção específica no ultravioleta; clorofilas totais, atividade antioxidante; carotenoides totais; fenóis totais e avaliação sensorial. Obteve-se, acidez livre de 0,49 g ácido oleico.100 g-1, índice de peróxidos de 7,90 mEq O2.kg-1, K232 igual a 2,48, K270 igual a 0,15, fenóis totais de 273,02 mg GAE.kg-1, clorofilas totais de 37,72 mg feofitina α.kg-1, atividade antioxidante de 24,39%, carotenoides totais de 11,81 mg β-caroteno.kg-1, aroma com média geral igual a 6,75, sabor com 6,58 e intenção de compra de 3,75. A luminosidade influenciou aumentando os valores da acidez livre, extinção específica, diminuindo os de fenóis totais, carotenoides totais e clorofilas totais. A temperatura influenciou aumentando os valores de acidez livre, K232 e também diminuindo os de carotenoides totais e clorofilas totais. O tempo influenciou significativamente sobre todas as análises, exceto de fenóis totais, causando os mesmos efeitos de diminuição e aumento que luminosidade e temperatura sobre as análises. Tem-se com isso que a qualidade do azeite de oliva é afetada pela conjuntura de fatores de armazenamento adotada.

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 Sônia Márcia Soares de Moura-CRB 6/1896 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.