Objetivo: determinar la asociación de la caries dental con la viscosidad, el pH y el flujo salival en escolares de Bucaramanga, Colombia. Materiales y métodos: se realizó un estudio observacional analítico de corte transversal en 90 escolares, en los que se recolectaron las características sociodemográficas, dieta, condición de salud, higiene bucal, viscosidad, pH y flujo salival como variables explicativas y la presencia de caries dental como variable de salida. Para el análisis estadístico univariado se calcularon medidas de resumen según la naturaleza de las variables. Para el bivariado se aplicó test de chi cuadrado y test exacto de Fisher para las variables cualitativas y prueba t de Student o test de rangos de Wilcoxon para las cuantitativas. Para el análisis multivariado se aplicó regresión binomial y se calcularon las Razones de Prevalencia (RP) y sus intervalos de confianza del 95% (IC 95%). Resultados: ser mayor de 8 años [RP 1,4 IC 95% 1,3-1,4], tener un flujo salival anormal [RP 1,3 IC 95% 1,2-1,3] y una viscosidad salival anormal [RP 1,3 IC 95% 1,2-1,3] se asociaron de manera estadísticamente significativa con la caries dental. Conclusión: el flujo salival disminuido y la viscosidad aumentada de la saliva se asocian con la presencia de caries dental en la población de escolares evaluados. Es importante considerar estos criterios para analizar el riesgo a caries dental.