No abstract

No abstract

Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи НАУКОВІ ПІДХОДИ ПРИ ВИЗНАЧЕННІ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ІКРИ ЗЕРНИСТОЇ ОСЕТРОВИХ ТА ЛОСОСЕВИХ РИБ Наведено результати досліджень ікри зернистої осетрових та лососевих риб за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості та встановлено їх пряму залежність. Невідповідність проб ікри горбуші вимогам національного стандарту за органолептичними показниками було підтверджено зміною хімічного складу продукту: зниженням значення показника масової частки білку та підвищенням значення показника масової частки вологи, що може вказувати на фальсифікацію. Аналіз отриманих даних свідчить про доцільність надання комплексної оцінки якості ікри на основі результатів органолептичних, мікроскопічних та фізико-хімічних досліджень.