INOVAÇÃO, GESTÃO E SUSTENTABILIDADE NA AGROINDÚSTRIA. RECIFE. II CIAGRO 2021sentido, el objetivo de esta investigación fue realizar una revisión bibliográfica con el fin de mapear la visión científica en torno al concepto de alimentos reconfortantes en un intento de sugerir el uso de métodos sensoriales aplicados en la investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, para definir y cuantificar los sentimientos que sienten los jueces al ingerir el producto en cuestión. A partir de los aportes aquí estudiados, la prueba sensorial de perfil libre es una prueba posible para analizar las percepciones que la comida dicha como comida reconfortante puede traer a quienes la consumen, pues durante la prueba, los jueces pueden elaborar sus propias terminologías expresando qué sentimientos y qué sentimientos. los recuerdos se sienten durante su consumo, pudiendo así cuantificar numéricamente esas percepciones, permitiendo revelar opiniones e información en números. Por tanto, las memorias gustativas son capaces de armar un rompecabezas sobre quiénes somos y de dónde venimos, permitiendo acceder a ellas de cara a una simple cata. Sin embargo, los investigadores podrán estimar numéricamente qué tan intensas son estas sensaciones sensoriales, llamativas y típicamente cómodas.

Resumo: Objetivou-se estudar o processo de enriquecimento proteico do bagaço do umbu-cajá com a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae, por meio de fermentação semissólida. O resíduo foi proveniente de uma fábrica de polpas localizada no município de Pombal, Paraíba a fermentação foi realizada em biorreatores de bandejas dispostos em estufa de circulação de ar a 37 °C durante 72 horas. O maior teor de proteína bruta alcançado nos resíduos foi de 5,5% às 48 horas de fermentação. O emprego da levedura (Saccharomyces cerevisiae) na fermentação semissólida do resíduo de umbu-cajá viabiliza a obtenção de um concentrado proteico, que poderá posteriormente ser utilizado como fonte alternativa de alto potencial proteico, em ração animal.Palavras-chave: Proteína; Saccharomyces cerevisia; Aproveitamento. Abstract:The objective of this study was to study the protein enrichment process of the umbu-cajá bagasse with the use of Saccharomyces cerevisiae yeast by means of semi-solid fermentation. The residue was from a pulp mill located in the Pombal municipality, Paraíba state. The fermentation was carried out in bioreactors of trays placed in an air circulation oven at 37 °C for 72 hours. The highest crude protein content in the residues was 5.5% at 48 hours of fermentation. The use of yeast (Saccharomyces cerevisiae) in the semi-solid fermentation of the ubu-cajá residue makes it possible to obtain a protein concentrate, which can later be used as an alternative source of high protein potential in animal ration.