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Fibers of β-glucan have been added to foods for their thickening properties, their ability to form gel at low concentrations, but mainly for their appeal in health promotion. Current analysis evaluates the influence of acetylation (4% and 6% acetic anhydride for 10 and 20 min) on the functional, thermal, morphological and rheological properties of the concentrate containing 31% of oat β-glucan. The degree of substitution of the acetylated β-glucans ranged from 0.03 to 0.12, suitable for use in foods. Acetylation increased the heterogeneity of molecule degradation and promoted a more compacted hole-less microstructure. Functional properties such as the swelling power and bile acid binding capacity were increased by acetylation. The β-glucan gel showed a reduction in hardness and adhesiveness, which was confirmed by its rheological behavior similar to liquid. The above information is relevant to establish the industrial application of acetylated β-glucan.

Proporcionar uma formação pautada na autonomia e uma aprendizagem que aproxima os/as discentes dos problemas encontrados durante a prática profissional são desafios crescentes das instituições de ensino profissional. Os Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia (IFs) baseiam-se no princípio educativo do trabalho e da pesquisa, e promulgam um ensino profissional crítico e emancipatório. Diante disto, este estudo teve como finalidade relatar e analisar a experiência de aplicação de uma metodologia ativa de ensino desenvolvida nos cursos de Tecnologia em Processos Gerenciais e Técnico em Panificação do IFRS Campus Osório. Utilizando-se dos conceitos de problem-based learning (PBL), constituiu-se uma Empresa Simulada como ação pedagógica curricular para a produção e comercialização de alimentos. Os resultados foram coletados por meio da observação participante e da análise documental dos relatórios finais entregues ao final da ação. A partir das análises, conclui-se que atividades práticas são fundamentais para a promoção da interdisciplinariedade e para o desenvolvimento de habilidades profissionais. O compartilhamento de conhecimentos foi verificado em todas as dimensões: entre discentes, entre docentes e discentes e, também, entre os/as docentes, visto que seus escopos de atuação eram de diferentes naturezas.

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