O trabalho foi realizadona empresa Cotrigo, localizada no município de Getúlio Vargas – RS. Teve porobjetivo acompanhar as análises físico-químicas do leite recebido, a produçãodo queijo mussarela e suas respectivas análises físico-químicas emicrobiológicas, no período de março de 2013, com acompanhamento da rotina daempresa no que tange: o recebimento da matéria-prima e suas análises, produçãodo queijo mussarela e respectivas análises físico-químicas e microbiológicas.Observou-se que a empresa tem por objetivo elaborar produtos de boa qualidadee, para isso, realiza testes para verificação do estado da matéria prima, estarecebida somente em boas condições. A elaboração do queijo também é acompanhadacom testes e análises referentes à consistência, sabor, textura e controlemicrobiológicos e os resultados encontrados estavam dentro das recomendaçõestécnicas.